第二天一大早。
张远就已经在院子里忙活开了。
昨晚送走了几个嫂子，他一个人又把菜单的细节给过了一遍，直到半夜才睡。
可心里装着事，他愣是比鸡叫还早。
院子中央，一口大铁锅已经架了起来，底下是烧得正旺的柴火。
锅里是滚烫的热水，不是用来焯肉，而是用来烫洗家伙什的。
案板，菜刀，大盆小盆，里里外外烫个三遍，再用干净的布擦干。
“旺财，一边儿去，别在这碍事。”
张远踢了踢脚边绕来绕去的土狗旺财，旺财委屈地呜咽一声，叼着自己的破碗，颠儿颠儿地跑到墙角蹲着去了。
他打开直播设备，熟练地调整好角度，对准了自己面前的案板。
“家人们，早上好啊。”
“今天起得有点早，先把明天酒席上要用的几样东西给收拾出来。”
直播间里，瞬间就涌入了不少熬夜的夜猫子和早起的粉丝。
【我靠，远哥你这是住在厨房了吗？也太拼了吧！】
【远哥早上好！】
【看着远哥我就不困了，感觉浑身都是劲儿！】
张远笑了笑，从一个挂在屋檐下的笼子里，拎出几只肥硕的兔子。
兔子还在蹬着腿，显得很有活力。
“今天，咱们先来处理兔子。”
他手起刀落，没几下就把兔子处理得干干净净。
接着，他把兔肉斩成大小均匀的小块，扔进一个装满了清水的大盆里。
“处理兔子，最忌讳的就是焯水。”
张远一边用手揉搓着水里的兔肉块，一边对着镜头讲解。
“兔子肉质细嫩，血水不多，腥味主要来源于它体表的一层筋膜和自身的草腥味。”
“你用开水一烫，肉是瞬间就收紧了，外面的血水是凝固了。”
“可里面的腥味全都给锁死在肉里头了，你怎么做都去不掉。”
“所以啊，对付这种肉，得用最笨的法子，冷水浸泡，反复揉搓换水。”
“你看，这水很快就变红了，这就是里面的血水被泡出来了。”
他把盆里的血水倒掉，又换上了一盆清水，继续揉搓。
如此反复了四五遍，直到盆里的水变得清澈见底，兔肉块也变得粉白粉白的，看着就干净。
【学到了学到了！我以前做兔子肉，焯水之后总觉得有股味道，原来是这么回事！】
【远哥真是行家啊，这才是真本事，不像某些美食博主，啥肉都一焯了之。】
【呜呜呜，兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔……算了，远哥你多放点辣椒！】
【前面的，你的良心呢？哈哈哈哈，我也要多放辣椒的！】
看着弹幕的调侃，张远也乐了。
“可爱归可爱，好吃也是真好吃。”
“咱们对兔子的热爱，那是刻在基因里的。”
处理完兔子，用料酒、姜葱、盐和一堆秘制香料腌上，盖好放进阴凉处。
接下来，就是重头戏了。
他把院子里那口最大的铁锅洗刷干净，倒了足足半锅的菜籽油进去。
直播间的粉丝们都好奇起来。
【远哥这是要干嘛？炸东西吗？这得用多少油啊！】
【明天的酒席，现在就开始准备了？不会坏吗？】
张远看着弹幕，解释道：“有些菜的半成品，是需要提前准备的。”
“今天先炸点东西，把这锅油给‘炼熟’，熟油才香，做菜才好吃。”
说着，他用大铁勺舀起一勺油，看了看油的挂壁情况，又闻了闻味道。
“嗯，差不多了，生油味已经没了。”
接下来，张主厨开始了他的表演。
只见他挽起袖子，表情淡定地伸出右手，手指并拢，飞快地在油面划过！
【卧槽！！！！】
【我看到了什么！远哥用手测油温？！】
【疯了吧！那可是滚油啊！不要命了？！】
【啊啊啊啊！快住手啊远哥！太危险了！】
【我心脏都停跳了半拍！这比恐怖片还刺激！】
【主播，请勿模仿危险动作，平台警告！】
看着满屏的惊叹号和警告，张远却是一脸的淡定。
他甩了甩手，对着镜头，把手掌摊开。
“家人们别激动，别害怕。”
“你看，好好的，没起泡，没烫伤。”
他的手掌干干净净，连一点红色都没有。
“这就是老厨子敢下手的原因。”
“你们看着危险，其实这里面是有门道的。”
他指着那口大油锅，慢悠悠地解释起来。
“当你的手快速接触高温油面的时候，你手上的水分会瞬间蒸发，形成一个极薄的蒸汽层。”
“水蒸气，它就把你的皮肤和滚油给隔开了那么零点零几秒。”
“就这么一瞬间，足够你判断出油温，也足够你把手收回来了。”
“这叫‘温差效应’，说白了就是利用水火不容的原理。”
“当然了，这玩意儿没练过可千万别试，不然你那手，可就真成红烧猪蹄了。”
直播间里，一片死寂。
过了好几秒，弹幕才重新滚动起来。
【……我听懂了，但我大受震撼。】
【不明觉厉！这就是传说中的武林高手吗？】
【远哥，你老实交代，你是不是练过铁砂掌？】
【妈妈问我为什么跪着看直播……】
张远看着这些弹幕，心里那点小小的得意，简直快要溢出来了。
接下来，他要做一道非常考验功夫的东西——熬糖色。
锅里留了点底油，放入一大把冰糖，然后加入少许清水。
“熬糖色，分好几种。”
“蜜汁、拔丝、琉璃、糖色，火候和状态都不一样。”
他用勺子不停地搅动，冰糖在水油的混合物中慢慢融化。
“像现在这样，冒着细密的小泡，颜色还是浅黄色，这就是‘蜜汁’，适合做蜜汁山药这种。”
随着温度升高，锅里的糖浆开始冒出密集的大泡，颜色也变成了香油色。
“现在这个状态，叫‘拔丝’，粘性最大，做拔丝地瓜、拔死苹果，就是这个时候下料。”
他说话间，锅里的泡泡又开始变小，颜色也越来越深，变成了琥珀色。
“看到没，现在这个状态，叫‘琉璃’，冷却之后会变得非常脆，做冰糖葫芦、挂霜花生，就是用的琉璃芡。”
说话间，糖浆又从琥珀色，变成了枣红色。
锅里开始冒起了一阵焦糖香气的青烟。
“就是现在！”
张远把熬好的糖色盛出来，又把需要第二天现场处理的食材，都分门别类地装好。
忙完这一切，张远累得够呛。
他往地上扔了一根棒骨，上面还带着些许肉丝。
“旺财，开饭了！”
墙角的旺财耳朵一动，嗖地一下就窜了过来，啃得咔咔作响。
……
次日。
张远家的院子里，热热闹闹的。
孙二嬢、秀芳嫂子、春兰、杏花，四个帮工的嫂子一个不落，全都到了。
几个人都换上了干净利落的衣服，头上包着头巾，一个个精神抖擞。
“张远，东西都收拾好了吗？”孙二嬢的大嗓门在院子里回荡。
“放心吧，二嬢，昨晚就全装上车了。”
“行，那咱们就出发？”
“出发！”
张远一声令下，几个人说说笑笑地上了车。
一路颠簸。
当车拐进叶家大院路口时，车上的几个人都惊呆了。
只见叶家门口，乌泱泱的全是人！
每个人脸上都洋溢着喜气，手里还拎着各种贺礼。
“我的乖乖，这……这是咋回事？”春兰看得目瞪口呆。
“叶诚家在村里人缘这么好吗？这十里八乡的人都来了吧？”秀芳嫂子也咂舌道。
孙二嬢眼尖，她指着人群里几个熟悉的面孔。
“那不是隔壁王家村的村长吗？还有那个，是李家坡的支书！”
“他们怎么也来了？”
张远也皱了皱眉。
他跳下车，拨开人群往里走。
“麻烦让一让，让一让！厨子来了！”
人群自动分开一条道，无数双好奇的目光落在他身上。
“他就是张远？”
“看着挺年轻啊，真有那么神的本事？”
“我可是看了他直播的，那菜单，啧啧，听着就流口水，今天说啥也得来见识见识！”
张远对这些议论充耳不闻，他径直走到院子中央，开始指挥众人卸货，一切都进行得有条不紊。
就在他转身，准备去看看灶台的火候时，眼角的余光，瞥到了人群中一个熟悉的身影。
是肖卫国和赵佑！
张远的脚步，猛地顿住了。
他快步走了过去，问道：“大爷，您怎么来了？”
肖卫国穿着一身洗得有些发白的灰色夹克，袖口和领口都磨出了毛边。
他的脚上一双沾了些许尘土的黑布鞋，双手负在身后，活脱脱一个来看热闹的邻村老大爷。
看到张远大步流星地走过来，他才收回目光，咧开嘴，冲着张远傻乐，那模样十分淳朴。
张远看着肖卫国这身接地气的打扮，再联想到上次见到他的派头，反差之大，让他忍不住乐了。
“大爷，您这是……又换了身行头，来微服私访了？”
他故意压低了声音，话里带着藏不住的揶揄。
“我瞅着您这造型，真是一天一个样啊，比川剧变脸还快。”
“哦？”
肖卫国非但没生气，反而被勾起了兴致。
他上下打量着张远，“怎么个一天一个样？你小子给我说道说道。”
张远煞有介事地摸着下巴，围着肖卫国转了半圈。
“相由心生，这话一点不假。”他一本正经地开口。
“大爷您这面相，这气场，怎么说呢，就透着一股子……官味儿。”
“而且不是小官，是大官。”
“我没事儿也爱上网，看过不少新闻里那些当官的，说实话，都没您这股沉稳的劲儿。”
“往那一站，不说话都让人心里发怵。”
“就是……”
张远话锋一转，忍着笑，指了指他身上那件半旧的夹克。
“您这身衣服，跟您的气质实在太不搭了。”
“不知道的，还以为您是想当官想疯了，搁这儿玩角色扮演呢。”
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