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第159章 配方的控制

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虽然秦大石亲口品尝了一品居的竹筒饭,承认一品居的竹筒饭确实比他烧的好吃。

但是,有没有必要交10万元的学费和20万元的加盟费,去加盟一品居,还是值得商酌的一件事情。

以秦大石的手艺,他烧出来的竹筒饭虽然达不到一品居的水平,但开个店卖二十元一份,还是没有问题的。

不过,这个价格,利润就比较低了。加上食材、店铺租金那些成本,可能一份竹筒饭也就能赚个几元钱而已。

这么点利润,要达到比杨志杰和秦舒语打工更高的收入,大家一点把握都没有。

但是,要交那么多钱去学,几位老人又舍不得。

关键是,即使大家舍得,结婚可以先不买房,就在乡下结了,但交了学费和加盟费后,哪儿还有钱去开店?

店铺租金、装修、餐具置办,哪样不要钱?

因此,一家人都感到挺纠结的。

考虑了几天后,杨志杰和秦舒语提出,还是去与一品居老板面谈,讨价还价一下,看能不能降价,或者改变一下支付方式。

这个倒是获得了几位老人的支持,不管成与不成,先谈一谈总是好的。

大家已经取得了一致意见,打工不能打一辈子,最好还是有个自己的事业,才是出路。

于是,3月底的一天,杨志杰父子和秦舒语父女4人一起进了城,前往一品居,准备找饶名扬饶老板谈这个事,杨志杰的母亲这次就没去了。

回说饶名扬,在与周娴莹商量确定了可以向外出售竹筒饭烹饪技术后,虽然杨志杰还没来找他,但饶名扬已经在考虑如何扩大连锁规模了。

如果只是杨志杰一个加盟店的话,哪怕一年收20万的加盟费,其实也没多少钱。要赚几亿的现金,这点钱根本就是杯水车薪。

所以,要扩大连锁规模,让更多的人来加盟一品居,收更多的加盟费,量大为胜,才有希望赚到几亿的利润来升级厨艺技能。

啃得鸡在全国有数千家加盟店,饶名扬的竹筒饭如果有这个规模,那一年光加盟费就要收几亿了。

当然,这个理想,目前只能是奢望一下罢了!

但是,却不妨碍饶名扬幻想一下。

不过,在杨志杰一家4口来之前,饶名扬正在设想如果真的有那么多加盟店的话,该怎么管理,怎么控制配方不被别人泄露出去的方法。

但是,无论怎么想,似乎都无法控制配方的泄露。

人心是最难以控制的,无论你签什么保密协议,规定多少的泄密违约金,恐怕也阻止不了有人向外泄露竹筒饭的配方。

而且,竹筒饭是现做现卖的,必须要把配方教给加盟店,不然别人怎么做?

因此,最后还是只能归结到一品居的品牌经营上。

就像啃得鸡,其实要说它的快餐有多少吃,也不见得。

但就是因为啃得鸡这块品牌值钱,一个加盟店几百万的加盟费,大家也掏得前仆后继、心甘情愿,没有谁担心亏本,人家加盟的就是啃得鸡这块牌子。

至于里面的快餐烹饪方法,价值就没那么值钱了。

同样味道的鸡腿,啃得鸡可以卖几十元一份,路边的无名小店可能就只值几块钱一个了。

因此,经营连锁加盟店,品牌才是第一重要,必须要重点保护的对象。至于配方,就是次要的。

当然,完全放弃对配方的掌控,放任自流,也有点不妥。

但是,这个配方,怎么掌握,还真让人有点挠头。

这个竹筒饭,只能由加盟店自己去烹饪售卖,配方就不得不交给加盟店。这一教出去,可就控制不了了。

因此,在杨志杰一家四口找上门来的这些天,饶名扬没事就躲在办公室,和周娴莹商量对配方的掌控问题。

最后,周娴莹提出了一个设想,就是用类似方便面的管理办法。

竹筒饭的构成,竹子和大米、水,都必须是新鲜的,只能在加盟店当地采购,现做现卖。

但是,其他的调料和配菜,似乎可以想想办法。

比如,油、盐、蔬菜、肉这些,是不是可以像方便面那样,做成调料包,然后提供给加盟店。

一份竹筒饭需要多少调料和配菜,由一品居总店开设一个调料加工厂,加工成一包一包的调料包,然后直接向加盟店提供。

加盟店只要掌握大米和水的配方,然后加入调料包,直接烧烤烹饪就行了。

至于配菜的保鲜问题,可以像方便面调料包一样,进行脱水处理,到时候在竹筒里烧烤时用水一煮,就没问题了。

周娴莹提出的这个解决方法,让饶名扬大卫心动。

如果真的有人加盟,用这个管理方法,由一品居提供油、盐、脱水蔬菜、鸡肉、牛肉的调料包,只给加盟店教大米、水的配方和烹饪技巧的话,似乎可以比较好的限制一下配方的泄露。

这样一来,虽然还是有可能被别人找食品研究机构研究出调料包里的调料、食材配方比例,但那个研究花费并不便宜。单独的加盟店,应该没有谁会去做这个事。

就像啃得鸡一样,也是由总店提供番茄酱、辣椒粉等调料包,但并没有哪个加盟店闲的没事,去研究这些调料包的配方构成,然后自己开发自己用。

且不说总店用合同限制了加盟店必须用总店提供的调料包,就是这个研究破解配方的过程,也不是一般的民间机构能做到的。

即使你研究出来了,也不能明目张胆的用,因为那样做是违反合同的,那就是个费力不讨好的事情了。

所以,用一品居提供调料包的方式,来控制配方,加上注重品牌建设,应该能最大限度的避免加盟店向外泄露配方,然后自行其是的可能性。

不过,如此一来,再收加盟者10万元的竹筒饭烹饪技术学费,就有点过分了。

因为,竹筒饭的价值,其实就在配方上。至于烹饪技巧,像饶名发那样的,都能几天就学会,实际上并不值什么钱。

既然配方被总店用调料包的方式给分割开来,那就不适合再收别人那么高的学费了。

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