传承学校的大师工作室里，三面巨大的电子屏正同步播放着迪拜分店的运营数据 —— 开业三个月，客流量稳步增长，但 “本地厨师技法不熟练”“菜单适配度待提升” 的问题格外突出。凌姝指尖划过屏幕上的顾客反馈：“藏红花樟茶鸭的烟熏味不足”“椰枣橙酿的甜度过高”“想吃到更贴合中东日常的古菜小食”。她转身面对三位站得笔直的青年传人，语气郑重：“精英传人海外派驻计划，首站迪拜，任务是‘技法扎根、菜单焕新’。你们不仅是厨师，更是中华古菜的文化使者。”
这次选拔历时两个月，从 10 个大师工作室的 50 名精英传人中层层筛选，最终敲定三人：擅长融合创新的王萌（山本浩二工作室毕业生，曾研发分子版蟹酿橙）、精通中东口味适配的林小雨（安娜工作室毕业生，南洋肉骨茶改良者）、擅长技法培训与国际服务的周宇（凌伯工作室毕业生，纽约分店实习期间获食客一致好评）。三人各有所长，又能互补 —— 王萌负责菜单创新，林小雨把控口味适配，周宇主导本地厨师培训，构成 “技法 - 口味 - 服务” 的完整支撑体系。
出发前，三人进行了为期两周的专项集训。凌姝特意开放了古菜数字化博物馆学术版的 “中东口味研究专区”，让他们研读相关学术论文与技法拆解视频；林小雨带来了迪拜市场的香料样本，反复测试藏红花、椰枣、香兰叶与中华古菜的搭配逻辑；周宇则整理了《古菜技法培训手册》，将复杂的工序拆解为 “零基础可学” 的步骤，还特意学习了基础阿拉伯语，方便与当地厨师沟通。“记住，派驻不是‘替代’，而是‘赋能’。” 凌姝在送别会上叮嘱，“核心技法不能丢，但要让本地厨师真正理解‘为什么这么做’，才能让中华古菜在迪拜扎根。”
抵达迪拜的第二天，三人就扎进了分店后厨。巨大的操作台上，周宇将《古菜技法培训手册》铺展开，面前站着 8 位本地厨师，他们大多有法餐、中东菜基础，却对中华古菜的 “火候控制”“香料配比” 感到陌生。“今天先练藏红花樟茶鸭的核心步骤 —— 烟熏。” 周宇拿起一把樟树叶，“这道菜的魂在‘樟茶烟熏 20 分钟’，温度必须控制在 120c，不能高也不能低，否则会破坏樟香与藏红花的融合。”
他打开古菜数字化博物馆学术版的 VR 技法拆解模块，凌伯烟熏鸭坯的画面同步投射到后厨的大屏幕上，360 度展示着熏炉的搭建、香料的铺撒、火候的调节。“你们看，樟树叶在下，茉莉花茶在上，中间隔一层铁丝网，这样烟雾才会均匀。” 周宇边演示边讲解，还特意标注了学术版中的知识点，“根据研究，这个温度能最大限度激发樟树叶的挥发性香气，同时不破坏鸭肉的鲜嫩。”
但实操中，问题很快浮现。本地厨师卡里姆按步骤操作后，熏出的鸭坯依旧烟熏味不足。“是不是香料放少了？” 卡里姆疑惑地问。林小雨凑上前，闻了闻熏炉里的余烟，立刻找出问题：“迪拜的空气湿度比国内低，香料的香气挥发更快，需要比标准用量增加 15%，而且要盖紧熏炉盖子，延长香气停留时间。” 她边说边调整用量，还拿出湿度计演示：“这是地域差异带来的适配技巧，核心技法不变，但细节要灵活调整。”
卡里姆按调整后的方法再试，果然烟熏味浓郁了许多。他捧着鸭坯，眼里满是惊叹：“以前只知道‘照做’，现在才明白每个步骤背后的逻辑，中国传人的技法细节，让我们更懂中华古菜。” 接下来的两周，周宇带领本地厨师逐一攻克 10 道核心菜品的技法难关，从九转回魂汤的 “85c恒温熬制” 到烤羊排的 “三翻两滚”，每一个步骤都结合 VR 拆解视频与实操示范，还设置了 “每日考核”，确保技法落地。
与此同时，王萌和林小雨开始了菜单优化工作。迪拜分店的现有菜单以大菜为主，缺乏适合日常食用的小食与甜品，这与中东人 “少食多餐” 的饮食习惯不符。“我们需要一款‘轻量级’的融合小食，既能体现中华技法，又能融入中东元素。” 王萌翻看着顾客反馈，目光落在 “想吃到奶茶相关甜品” 的留言上。
灵感来自一次偶然的尝试。林小雨用中东奶茶搭配中华果冻的凝固技法，做出了一款简易的奶茶冻，但口感过于单一。王萌提议加入藏红花：“藏红花是中东的标志性香料，颜色金黄，香气独特，能提升甜品的高级感。” 两人立刻着手研发，却遭遇了第一个难题：藏红花的香气容易被奶茶的奶味掩盖，且加热后会变色。
他们反复测试了 6 种藏红花的投放方式，最终确定 “低温浸泡 + 分层凝固” 的方案：先将藏红花用温水浸泡 30 分钟，提取色素与香气，再与奶茶混合，分两层倒入模具 —— 底层加入少量藏红花液，呈现深金黄色；上层加入稀释后的藏红花液，颜色稍浅，既保证了香气，又形成了美观的分层效果。凝固剂则选用中华古方中的琼脂，替代工业明胶，更符合健康需求。
“还要控制甜度，中东人喜欢甜，但不能腻。” 林小雨调整着椰枣糖浆的用量，“用椰枣糖浆替代部分蔗糖，既能增加甜味，又能融入本地风味，还能中和藏红花的微苦。” 经过 12 次配方调整，“藏红花版奶茶冻” 终于定型：口感 q 弹爽滑，奶茶的醇厚、藏红花的独特香气、椰枣的清甜完美融合，顶层还点缀着少量烤椰丝，增加口感层次。
试吃当天，这款甜品就获得了满堂彩。本地食客阿米娜吃完一口，立刻追加了一份：“这是我吃过最特别的甜品，有中东奶茶的熟悉味道，又有不一样的口感，像在吃‘会呼吸的古菜’。” 迪拜分店的经理兴奋地反馈：“上线三天，奶茶冻的销量就冲进了单品 top3，很多顾客专门为它而来。”
菜单优化并未止步。王萌和林小雨根据中东人的饮食场景，新增了 “古菜小食区”，推出 “香兰叶卤豆干”“藏红花糯米糍”“椰枣核桃糕” 三款小食，均采用 “中华技法 + 中东香料” 的逻辑：卤豆干沿用凌伯的老卤配方，加入香兰叶提香；糯米糍保留 “水磨糯米” 的传统工艺，内馅换成椰枣泥；核桃糕则在中华核桃糕的基础上，加入中东芝麻酱，口感更浓郁。
林小雨还针对顾客反馈的 “椰枣橙酿过甜” 问题，调整了配方：将椰枣泥的比例从 30% 降至 25%，加入少量青柠汁中和甜味，同时延长蒸制时间至 10 分钟，让橙香更充分释放。调整后的椰枣橙酿，甜酸平衡，成为老人与孩子的最爱。“口味适配不是‘一味加甜加香’，而是找到本地偏好与古菜本质的平衡点。” 林小雨在工作日志中写道。
技法培训与菜单优化的双重发力，让迪拜分店的运营数据迎来爆发式增长。派驻一个月后，客流量环比增长 40%，复购率提升至 65%，藏红花版奶茶冻、香兰叶卤豆干成为爆款单品，本地厨师独立完成的藏红花樟茶鸭、烤羊排获得顾客一致好评。迪拜 mall 的招商经理特意前来考察，提出希望分店扩大面积，增设 “古菜技法展示区”，让更多游客感受中华古菜的魅力。
当地餐饮协会还邀请三人参加 “中东饮食文化论坛”，分享中华古菜的本土化经验。周宇在论坛上展示了《古菜技法培训手册》，详细讲解如何将复杂技法拆解为 “本地厨师可学” 的步骤；林小雨分享了中东香料与中华古菜的搭配逻辑，还现场演示了藏红花与樟茶的融合技巧；王萌则带来了藏红花版奶茶冻的研发故事，强调 “创新不能丢魂”。论坛结束后，不少中东餐厅老板纷纷表示，希望能与知味小馆合作，引入更多中华古菜技法。
派驻团队的成功，让凌姝更加坚定了 “技法传递 + 本土化创新” 的海外运营思路。但她也意识到，随着全球传人数量越来越多，各地传承水平参差不齐，缺乏统一的标准与认证，难以保证中华古菜的传承质量。“我们需要建立一套‘海外传人认证体系’，让传承有标准、有考核、有规范。” 凌姝在与团队的视频会议中提出，“分级考核，既要看技法实操，也要看文化讲解和本土化适配能力，让真正优秀的传人脱颖而出，也让消费者能识别正宗的中华古菜。”
这个想法立刻得到全球传人的响应。陈明在马来西亚发来视频：“早就该有这样的体系了！很多海外厨师自称‘古菜传人’，但技法不正宗，反而破坏了中华古菜的口碑。” 路易也表示：“分级认证能激励我们不断提升，也能让西方消费者更信任中华古菜的品质。”
初步拟定的认证体系分为三级：初级认证需掌握 3 道基础古菜的完整技法与文化背景；中级认证需能复原 1 道非遗古菜，且能准确讲解其历史渊源与技法核心；高级认证则要求在坚守核心技法的基础上，创新 1 道融合古菜，且适配本地市场。考核内容涵盖 “技法实操”“文化讲解”“本土化适配” 三个维度，确保传人 “既会做，又会说，还会融”。
夜色渐深，迪拜分店的后厨依旧亮着灯。王萌正在研发新的融合菜品 “椰香版九转回魂汤”，林小雨在旁边调试香料比例，周宇则在整理本地厨师的培训成果。窗外的哈利法塔灯火璀璨，映照着三人忙碌的身影。他们知道，自己的派驻只是海外传承的一个缩影，而即将启动的海外传人认证体系，将为全球传承划定标准、树立标杆。
只是，这套认证体系的考核标准如何细化？不同国家的传人面临的本土化挑战不同，考核如何兼顾差异性与统一性？首批认证的 100 位海外传人，能否顺利通过考核，成为中华古菜的 “正规军”？这些疑问，像迪拜夜晚的星空，带着期待与挑战，为下一段传承之旅拉开了序幕。而凌姝坚信，只要有统一的标准、严格的考核、传人们的坚守，中华古菜的海外传承之路，终将走得更稳、更远。
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