传承学校的研发实验室里，不锈钢操作台整齐摆着《知味 5》的复刻本、电子秤、ph 检测仪，还有几袋来自贵州基地的莲子、百合 —— 这是凌姝团队与国内健康食品企业联合启动 “古菜药膳预制菜” 研发的第一天。凌姝手里捏着一张食材清单，指尖划过 “莲子百合羹”“八珍汤”“山药茯苓粥” 等 6 道菜名，每道都用红笔标注了 “养生功效”：莲子百合羹 “清心安神”，八珍汤 “健脾养胃”，山药茯苓粥 “祛湿补气”，全是适合现代人群的经典古菜药膳。
“选这 6 道，一是因为技法相对成熟，复原难度低；二是受众广，上班族、老人、宝妈都能吃。” 凌姝对企业研发总监张工解释，翻开《知味 5》里的莲子百合羹章节，“你看，太爷爷记载这道羹要‘莲子去芯，百合去瓣，慢炖 1 时辰’，现在做预制菜，既要保住这个‘慢炖’的鲜，又要让保质期达到 6 个月，还不能加防腐剂，就得靠‘低温锁鲜’技术。”
张工点点头，指着实验室角落的低温锁鲜机：“这台设备能做到 - 40c急冻，15 分钟内锁住食材水分和营养，比普通冷冻多保留 15% 的氨基酸，刚好符合‘保留 95% 营养’的要求。不过咱们得先试错 —— 比如莲子，普通冷冻后容易煮烂，不知道急冻会不会影响口感。”
第一次试做莲子百合羹，团队按古方先将莲子去芯、百合泡发，用砂锅慢炖 1 小时，出锅后放凉至室温，再放进低温锁鲜机急冻。24 小时后取出解冻加热，凌姝舀了一勺尝 —— 莲子虽然没烂，但口感偏硬，少了慢炖后的绵密。“问题出在炖制时间，” 凌姝翻看《知味 5》的批注，“太爷爷写‘炖至莲子开花’，咱们之前只炖了 1 小时，可能没炖透，急冻后就变硬了。”
第二次调整炖制时间到 1 小时 20 分钟，出锅时莲子已经微微开花，百合也炖得半透明。这次急冻后解冻，莲子入口绵密，百合带着清甜，和现炖的几乎没差别。张工立刻用检测仪测营养成分：“莲子的淀粉保留率 96%，百合的多糖保留率 95%，完全达标！”
八珍汤的研发则遇到了 “药材配比” 的难题。古方里党参、白术、茯苓的用量是 “各三钱”，换算成现代重量是 9 克，但直接按这个比例做，药材味太重，年轻人可能接受不了。“得在‘守古’和‘适口’间找平衡，” 凌姝让团队做了三组配比试验：第一组按古方 9 克，第二组减至 6 克，第三组减至 7 克，再加入少量红枣、枸杞调和药味。
邀请 20 位上班族试吃后，第三组 7 克的配比反馈最好 —— 既有淡淡的药香，又不抢肉香，喝完胃里暖暖的。“就按 7 克来，” 凌姝在配方上画了圈，“还要标注‘适用人群’：健脾养胃，适合上班族、饮食不规律者，孕妇需遵医嘱 —— 这样消费者能清楚知道自己能不能吃，也体现咱们的专业。”
食材供应链是另一大重点。凌叔专门去了贵州稻田基地，监督莲子、百合的采收：“莲子要选‘湘莲’，颗粒饱满，去芯后不能有碎渣；百合要选‘龙牙百合’，瓣大肉厚，晒干后含水量控制在 12% 以内。” 基地还启用了 “溯源系统”，每袋食材都贴有二维码，扫码能看到采收时间、加工过程，甚至种植户的名字 —— 这是为了确保预制菜的食材安全，也呼应之前的 “乡村振兴” 线，让农户的努力被看见。
6 道预制菜全部试做完成后，团队挑选出首批样品，送到国家食品检测中心。一周后，检测报告寄到实验室 —— 微生物指标、重金属含量全为零，无防腐剂、无人工色素，营养成分保留率最低 95%，最高 97%，合格率 100%。凌姝拿着报告，手指划过 “合格” 二字，心里满是踏实：“这不仅是对咱们的认可，更是对中华古菜‘健康理念’的认可 —— 老祖宗传下来的药膳，本来就是‘药食同源’，现在做成预制菜，能让更多人吃到这份健康。”
就在这时，实验室的电子屏突然亮起，淡蓝色的系统提示音响起：【检测到 “古菜药膳预制菜” 研发完成，符合 “健康产业化 + 标准化” 目标，食材溯源完整，检测合格率 100%。奖励 “健康古菜认证资质”—— 该资质获国际食品法典委员会（cAc）认可，可用于全球市场准入，助力预制菜出口海外，同时为 “终极盛典” 的 “健康传承” 板块提供权威支撑。】
苏晴立刻查了 “健康古菜认证资质” 的细节：“有了这个资质，咱们的预制菜能直接进入欧盟、美国的超市，不用再做额外检测！而且能在包装上印‘cAc 认可’的标志，消费者会更信任。” 她还提议：“可以先在柏林分店试售预制菜，比如八珍汤加热就能吃，适合快节奏的德国食客，也能为分店增加新品类。”
凌姝点头同意，又想起下一章要开的 “国际传承人培训营”：“预制菜的技法标准化，比如莲子百合羹的炖制时间、八珍汤的药材配比，刚好能作为培训营的‘标准化案例’—— 让国际传承人知道，中华古菜不仅能现做，还能产业化，而且不管是现做还是预制，核心技法和健康理念都不会丢。”
傍晚，团队把预制菜样品分装成小份，准备寄给海外分店和即将参加培训营的传承人。凌姝拿起一份八珍汤样品，包装上印着 “健脾养胃，适合上班族” 的字样，还有食材溯源的二维码。她突然想起太爷爷在《知味 5》里写的：“膳者，不仅要味美，更要养人。” 现在，这份 “养人” 的膳心，正通过预制菜的形式，准备走向更多人的餐桌。
沈慕言发来消息，说《舌尖上的传承》第二季要加拍一段预制菜研发的花絮：“观众肯定想知道，千年古菜怎么变成方便快捷的预制菜，咱们的研发故事，能让大家更懂‘传承不是守旧，是让古菜活在当下’。” 凌姝笑着回复：“好啊，让他们拍咱们试错的过程，拍莲子从硬到绵的变化，这样才真实。”
实验室的窗外，夕阳渐渐落下，低温锁鲜机的指示灯还在闪烁，像是在守护着罐子里的古菜药膳。凌姝知道，预制菜研发只是古菜健康产业化的第一步，接下来还要面对市场推广、海外认证、口味调整等挑战 —— 比如怎么让欧洲食客接受八珍汤的药香？怎么把预制菜和国际传承人的技法教学结合？这些疑问，都将在即将到来的国际传承人培训营里，找到新的答案。而她手里的这份八珍汤样品，仿佛已经预示着：中华古菜的传承，不仅有灶台前的坚守，还有产业化的广阔未来。...
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