炉火映红了老师傅的脸,他猛地一咬牙,砍刀狠狠剁在砧板上:“做!伙计们!开炉!接大单啦!”
百年老店瞬间化身超级食品加工厂,炉火日夜不息,浓郁的肉香弥漫不散。
一只只完美的豉油鸡、烧鹅、叉烧、烧肉,在达到巅峰状态的瞬间被取下,由戴着无菌手套的工人迅速斩件(按沐颜汐要求,部分整只,部分斩件)、真空密封,然后送入急速冷冻柜(为了最大程度锁住刚出炉的口感和汁水)。
特制的、温度极低的冷链车就停在巷口,随装随走。
广州炖品店:同样的包场模式。“招牌佛跳墙(足料版),一万盅。花胶鸡汤,一万盅。椰子竹丝鸡汤,一万盅。每日现炖,足火足料,炖好后立刻高温封装,急速降温!”
沐颜汐的要求让炖品店老板差点晕厥。
但看着账户里瞬间到账的、足够买下他十个店的巨款,他立刻化身最强监工,翻出祖传的最大炖盅,调动所有资源采购顶级花胶、海参、鲍鱼、走地鸡……老火慢炖的浓郁香气,日夜蒸腾。
川渝烈焰——火锅江湖的封印。
目标:重庆,洞子火锅老店(堂食打包模式)。
化身:“神秘美食投资人,龙先生。”(墨镜一戴,谁也不爱。)
行动:包时段!流水线打包!
场景:重庆某防空洞深处,老火锅店人声鼎沸,麻辣鲜香几乎凝成实质。
沐颜汐(龙先生)包下了晚上九点打烊后的所有时段。
“老板,从今天起,每晚九点后,你们只为我服务。”沐颜汐的声音在嘈杂的洞子里依然清晰,“红汤九宫格,锅底按你们最地道的配方炒制,十倍的牛油、十倍的底料、十倍的辣椒花椒!所有菜品:毛肚(鲜牛百叶)、鸭肠、黄喉、郡花、嫩牛肉、耗儿鱼、脑花、鸭血、藕片、土豆、豆皮……全部按你们最高标准准备,洗切干净。我要的不是一份份的菜,而是……整套火锅的‘组件’!”
老板和伙计们一脸懵。
沐颜汐早有准备,甩出一份详细的打包方案:
1. 锅底包:凝固好的厚重牛油锅底(按单人份量凝固成块状),单独封装。
配好的干辣椒段、花椒、姜蒜末、醪糟、独家香料粉等底料包。
高汤包(牛骨+老母鸡熬制)。
2. 油碟包: 罐装纯正芝麻油、蒜泥、香菜末、葱花、蚝油、醋等,分装小盒。
3. 菜品包: 所有荤素菜品,洗净、切好、按份(足够一人大快朵颐的量)用食品级保鲜盒分装,盒内放置冰袋保鲜。
毛肚、鸭肠等极易变质的,单独使用急速冷冻技术处理。
4. 配套包: 一次性环保耐高温锅具(带炉子)、碗筷、围裙、甚至除味喷雾!
“每天晚上九点开始,按这个流程,给我生产一千套!连续十天!”沐颜汐报出最终目标:一万套完整火锅套装!
看着那详细到变态的方案和同样变态的数量,再看看那足以让火锅店老板全家提前退休的预付金,老板狠狠嘬了一口烟屁股:“要得!龙老板!保证巴适得板!给你弄得巴巴适适!”
洞子火锅店瞬间化身火锅“军工厂”,洗切配菜区灯火通明,炒料师傅挥汗如雨,打包流水线高速运转。
一套套散发着致命诱惑的“火锅弹药”被生产出来,装入巨大的保温箱,由冷链车连夜运走。
沐颜汐仿佛已经看到,在空间静止的庇护下,那滚烫的红油锅底重新融化沸腾,毛肚在七上八下中卷曲的诱人画面。
*甜蜜慰藉——奶茶的宇宙。
目标:覆盖全国top50奶茶品牌的招牌产品!以及顶级原材料。
化身:“奶茶品鉴联盟发起人兼超级金主,miss pearl。”(珍珠的狂热爱好者。)
行动:扫街!定制!
策略:双管齐下。
1. 成品扫荡:沐颜汐的团队(这次动用了绝对信得过的、签了天价保密协议的少量人手)如同旋风般席卷全国各大城市核心商圈的顶级奶茶店。
从“多肉葡萄”、“烤黑糖波波牛乳”,“霸气芝士草莓”、“宝藏茶”,再到“幽兰拿铁”、“脏脏茶”、“血糯米奶茶”、“奶茶三兄弟”……只要是招牌、是爆款,通通下单!
而且不是一杯两杯,是每个单品,每个指定门店,每日限量供应的最大额度,全部买断!要求:去冰(减少融化影响口感)、标准糖(甜味是灵魂)、封装严密。
买到的成品,立刻放入特制的恒温恒湿保温箱,由专车以最快速度送往最近的集结点冷库。
目标:全国top50奶茶品牌,每个品牌精选5-10款招牌,每款囤积1000杯!
总计……一个天文数字!
这几乎掏空了这些品牌在主要城市数日的核心产品产能,引发了奶茶爱好者圈子的短暂恐慌和热议——“哪个土豪在囤奶茶末日?”。
2. 原料囤积:这才是大头!沐颜汐直接联系了各大品牌的核心原料供应商以及顶级独立原料商。
茶底:锡兰红茶碎、阿里山乌龙、正山小种、茉莉绿茶……顶级商用茶,按吨囤(10吨起)!
奶源:进口全脂牛奶粉、淡奶油、炼乳、芝士奶盖粉……按集装箱囤(50柜起)!
糖:韩国幼砂糖、冰糖糖浆、黑糖糖浆、零卡糖浆……按吨囤(各5吨起)!
小料之王:珍珠(黑糖波霸、琥珀珍珠、椰果、爆爆珠、芋圆、红豆、燕麦…)!
这是沐颜汐的重点!
她找到了全国最大的几家专业粉圆(珍珠)生产厂。
“黑糖波霸,给我开十条生产线!24小时不停!我要最q弹的!按你们最高标准!”
其他小料同样海量下单。
目标:各种珍珠、椰果等核心小料,按百吨计!足以填满数个游泳池!
水果原料:冷冻草莓果茸、芒果果茸、百香果原浆、葡萄汁……顶级品质,按吨囤(各20吨起)!
辅料:香草精、焦糖酱、巧克力酱、奥利奥碎……同样海量。
运输:成品奶茶的保温箱车队和原料的巨型集装箱车队,如同两条汹涌的甜蜜之河,从全国各地汇聚到最终的巨型冷库。
当沐颜汐站在由五颜六色的奶茶杯堆砌的“饮料山”和由一袋袋原料构成的“甜蜜原料基地”前,她终于露出了这几天来最真切的一个笑容。
她随手拿起一杯刚送到的、还带着凉意的“多肉葡萄”,插上吸管,狠狠地吸了一大口。
饱满的葡萄果肉混合着清香的茶底和浓郁的芝士奶盖,在口中爆炸开来。爽!
心念动处,空间再次展现出它的神迹。那堆积如山的、封装好的成品奶茶,连同那浩瀚如海的原料仓库——成吨的茶叶散发着清香,雪白的奶粉堆积如山,晶莹的珍珠如同黑色的宝石矿,色彩缤纷的果酱果茸如同凝固的彩虹……瞬间被挪移,在空间里开辟出一个全新的、弥漫着甜蜜与奶香的“奶茶宇宙”!这是可以支撑她开几辈子奶茶店的终极储备!
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