三月初三，上巳节至，药膳馆的厨房里蒸汽氤氲如雾。郑淮安提着杉木桶从豆腐坊走来，桶中豆浆浓白如脂，泛着细密的涟漪。六安瓜片豆。老人将豆浆倾入紫砂缸中，浆香清雅，带着大别山的云雾气息。
小林捧着陶罐进来，罐中盛着新点的石膏水，水色澄澈，凝如寒冰。应城纤维石膏。她将石膏水轻缓注入量杯，水质清冽，透着矿物的冷峻。我取过玻璃棒轻搅，水纹舒展，如丝如缕。
浆要现煮。郑淮安执铜勺，勺沿轻刮缸壁凝起的浆皮。浆皮薄如蝉翼，在勺边微微卷曲。火候到时，衣自成形。豆衣在勺中透明如绡，透着淡淡的光泽。小林学着刮衣，却总是扯破。勺要平，腕要浮。我示范，如履薄冰，轻巧而过。
点卤最是关键。煮好的豆浆降温至八十五度，石膏水徐徐淋入。郑淮安执竹筷轻搅，手腕如画太极：初缓后疾，云聚为花。豆浆渐渐凝结，如雪云沉浮。老人执勺轻压：花成形而不散，方是功夫。
凝固定型。点好的豆花静置半刻，渐渐沉底凝实。郑淮安执铜镜照看缸中：花如棉絮，水清见底。豆花在缸中微微颤动，如白云浮水。小林盯着缸中变化：像在看云卷云舒。
调味讲究搭配。青花碗底铺入酱油、虾籽、紫菜碎。郑淮安执木勺轻舀豆花，豆花滑入碗中如云落玉盘。花要整，汤要清，咸淡相宜。豆花在碗中微微晃动，保持着完整的云朵形状。
配料需要匠心。炒香的黄豆、腌制的萝卜干、切碎的香菜在碟中排列如画。郑淮安指尖轻点：脆软相间，色彩纷呈。配料在碟中红绿黄白，如春园锦绣。小林摆着配料：像在布置山水。
成品的豆花嫩滑如脂，颤而不散。郑淮安执瓷勺轻舀，豆花在勺中微微颤动。点卤差一分则嫩，多一分则老。老人细细品味，豆香清醇，口感滑嫩，咸鲜适口。
小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起：滑得像含住一片云！她学着加一勺辣油，红油映白花，风味更佳。三人就着新蒸的米糕，在春日晨光中细品。
窗外桃花纷飞，厨房里豆香氤氲。郑淮安说起年轻时在川西吃的豆花饭，小林讲述家乡的甜豆花，我则想起师父教的豆花贵在嫩，调味贵在清。
炊具洗净时，日上三竿。小林擦拭着石膏罐，忽然问道：程教授，为什么非要用纤维石膏？我指着未尽的石膏粉：纤维石膏性缓，点出的花嫩而不散，比粉石膏更保滑嫩。她若有所思地记下。
郑淮安在收拾豆渣时轻叹：现在的豆子都不够滑了，秋收时我去大别山寻些老品种。他翻出个陶坛，取出冻制的豆花：这是去岁的存货，嫩滑还存。
春光明媚，我们在院中继续料理豆花。豆花做汤，豆渣煎饼，连豆浆都被郑淮安说要蒸饭。药膳馆的炊烟在蓝天中袅袅升起，将这场春日的豆花宴化作清淡的诗篇。
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