黑叉烧，肥叉，刚出了烧得极热的炉子，就端上了桌子——哪怕拿手用力捂住口鼻，那一股麦芽糖燶边与油脂烤爆而出的香气，也能寻到空隙，刁蛮地往人鼻子里钻。
这香味是全方位的。
眼睛看它是香的——黑叉烧，顾名思义，表皮是沉郁的黑色。
炉中挂烤，酱汁刷得均匀，温度也热得均匀，焦糖色自然上得均匀，乌黑厚重的酱汁挂在肉上，将滴未滴，粘稠非常。
那黑不是料汁本身的黑，而是糖与酱一道焦化而来，此时热气腾腾——酱汁乃是宋妙特调，比例得当，别有秘技，同麦芽糖浆紧紧裹着表皮，被逼出的炙热油脂同炉火内外双重夹击，带来了明显很浓稠的亮泽感，俨然在发光，上桌时候甚至还在不住往外鼓着油泡。
耳朵听它也是香的——甚至不是滋滋作响，而是哔啵作响，进炉子烤的这片刻，恰到好处，若是炉温不够高，就不能快速逼出肥油、焦化糖浆、烤香酱汁，可要是炉温太高，麦芽糖本就极容易焦，一旦过头，就会发苦。
唯有正正好的温度、时间，才能使得这一盘子肥叉的酱香和焦糖香被激发得恰到好处。
甚至还没有入口，嘴巴也在喊香——它没有说话，而是在不住分泌口水。
曹夫子就在不住咽口水，被那肉上烤炉赋予的热气熏在脸上，手都有些颤抖，正要问话呢，就听得宋妙笑指着正对自己摆着的几块肉道：“曹先生若是喜欢肥润口，夹这里，这几块肥多些——只是有些烫，最好晾晾再吃。”
又同桌上其余夫子们介绍了一回黑叉烧，宋妙最后道：“虽已是久煮，又经炉烤，到底甜咸口，多吃则腻，还容易滑肚，诸位先生最好都少吃些——不硬，尽可以放心咬。”
她话音未落呢，一双双筷子已经目标明确地奔向了盘中肉。
叉烧已经斩了块，大小均匀，大块肉，块块都是一指左右的厚度。
曹夫子夹了离自己最近的一块所谓“肥叉”，很有耐性地放在碗里稍微凉一凉，又很没有耐性地冲着肉猛猛吹了几口大气，一抬头，眼见边上人竟已经吃上了，再忍不住，忙往自己嘴里送。
没吃的时候就能想到一定好吃，一进口，更是叫他控制不住地从喉咙里头笑出声来——嘴巴正做咀嚼，那笑不能尽数从口而出，分了一半给鼻子，于是鼻孔、嘴巴，一同出声，发出了类似“昂”的一声，颇有些不雅。
但是一桌子人，没人顾得上他的不雅。
酱汁是浓稠的，一个不小心，就会挂在唇上，高火炙烤而来的焦化外壳非常薄，极致的薄，使得脆更近似于酥的口感，甚至不用去咬，被口腔的温度一煨，自己就会化开，化开之后，碎壳互相之间仍有千丝万缕的牵制，是焦糖酱融化带来的黏糯感。
此时，同样融化的还有肉。
毫不夸张，那一块黑叉烧，是在曹夫子嘴里“溶”掉的。
这一块肥多而瘦少，先煎后煮，煮而后烤，肥肉里的油脂已经化进了瘦肉中，瘦肉长时间浸煮在酱汁里，足足入味。
本就是中五花，天赋紧实，如此久煮之后，虽然内里已经软得不行了，形状仍旧在，一点也没有散架。
被口腔一压，挨了最后一记，它瞬间把自己牢牢抱住的肉汁给松了开去。
肥肉不腻，瘦肉是彻彻底底的松软润滑，仍有负隅顽抗的弹性，一口下去，浓厚的肉汁和着丰润的油脂感，在嘴里一泻千里，里头热汪汪注了汁似的，全是不足为外人道的满足。
热锅收汁、高温烘烤，麦芽糖同黄片糖互相交融出来的醇浓甜味，像蜜，其中似苦又绝不苦，只给你一丝苦的错觉，吃不出来，全是想象，以不存在的苦，衬香浓的甜，叫那甜变得再不直给，反而更有风味。
酱汁基底是特调的喼汁，味道深入，极透彻，添了鱼露、腐乳，使得海味和腐乳的咸鲜混入喼汁之中，层层叠叠，俨然连绵峰峦，一山高过一山。
但这一切绝妙调味，全是为了衬托肉味。
刚宰杀好的猪，特选的中五花肥腩，回屋就腌，靠着反复揉按而不是长久腌制来入味，新鲜得不行，肉香同肉鲜在煎煮、烤制时候被浓缩又浓缩，又被外壳封死在肉中，一进嘴，一瞬间就全部释放出来。
于是焦香与甜香交融，咸与鲜味并重，又有玫瑰露香，淡淡的甘草陈皮香，微微的胡椒香，它们尽数托举着肉香肉鲜，丰腴、软嫩，让人在那饱满的味道里徜徉又徜徉。
更妙的是，这一切味道干脆利落，吃完之后，嘴里余香缭绕半晌，偏偏并不糊嘴。
吃黑叉是有瘾的。
配着白米饭，曹夫子一块接一块。
米饭被酱汁浸透一小片地方，跟黑叉烧一起送入口中，口腔一压，油脂、肉汁迸出……
吃着吃着，他忽然觉得有点不妙。
——自己素来爱肥肉，从前旁的做法，只要好吃，都能多吃几口，但眼下吃了这黑叉烧，根本想不起来往日那些个肉味……
日后怎的办啊！！
***
除了黑叉烧，自然还有旁的菜。
茱萸煎焖猪肉糜酿水豆腐、紫苏黄瓜、红烧鱼、清炒菘菜等等，另又有一个炖汤。
豆腐外香内嫩，豆腐味极浓，带着辣，紫苏黄瓜也是极下饭的一道，红烧鱼刺少，肉不算厚，但是肉质非常细嫩，烧出来毫无腥味，咸鲜带香……
另还有那橄榄炖汤甘润回甜，极解腻，喝得人一身薄汗，一下子就松快许多。
一桌子菜，一如既往地扫荡而空。
装黑叉烧的盘子上尚有酱汁存余，被曹夫子拿白面炊饼蘸了个干净。
一群夫子意犹未尽，向宋妙提道：“小宋，后头还有那什么黑叉烧多出来么？能不能再来一盘的？”
“就是！再来一盘，方才那一盘子看着多，其实分下来，一个人都没吃到几块！”
宋妙解释道：“是五花做的叉烧，太肥、太油了，眼下这样的分量刚刚好，要是再多，一则会腻……”
她话未说完，就久违地被一桌子老夫子打断了话语。
“哪里肥了？？”
“什么？？油？？什么油？？？我脸上油吗？？”
“宋小娘子是在说胡话吧！敢问腻在哪里？？我压根没有吃出来，就觉得松润！也不觉得肥！”
“瘦的肥的都好吃，今次这肉一点也不塞牙！若有，我还能再吃一盘子！”
诸人争先恐后发表意见。
“你们懂不懂礼的？？枉为人师！小宋话还没说完呢，你们插什么嘴——小宋，你接着说，只不许再说那黑叉烧肥腻，它在我肚子里刚刚正喊冤叫屈哩！”
——最后这一句，是陈夫子一锤定音。
小饭桌开了这许久，宋记同夫子们早不是寻常主客关系，尤其陈夫子，因对方待自己实在是好，当真与照看亲晚辈似的，并不是寻常做派，于是宋妙投桃报李，此时也敢多说一句。
她温声道：“哪怕吃着不那么肥，终究肥多油厚，不宜多吃，不然堵胃烧心——先生们真个喜欢，日后我常常做就是，但也还是要看着量来，若是只顾一时口腹之欲，回去之后肠肚难受，那我可再不好意思，更不敢做啦！”
众夫子只是叫得欢，其实哪里会不晓得那黑叉烧其实很肥，不能多吃，全靠馋壮老头胆，在这里干嚎罢了。
此时被宋妙一劝，也晓得再混不到好处，只好个个蔫蔫应了。
曹夫子不禁问道：“今日不好再吃，明日总可以了吧？明天能不能再做一回的？”
宋妙犹豫了一下，才道：“可以是可以，不过后头小炉子才造好，我本来是想着这几日各色东西都做一下，拿来试炉——原打算烤乳鸽的，既是想要吃叉烧，就换回叉烧来做？一顿若是主肉太多，脾胃就不好克化了。”
一群人年纪都不算小了，白日吃多，晚上就得歪在床上嚼大山楂丸。
这话一出，桌上立时就有人着急起来：“哎！哎！乳鸽我也想吃啊！”
“老曹，老曹！咱们先试试乳鸽，下回再吃叉烧怎么样？”
“小宋烤的乳鸽，一听就好吃啊！”
“你们都想要试乳鸽吗？我还是想吃这个叉烧啊！怎的是好？”
一桌子人七嘴八舌。
便是一心要吃叉烧的曹夫子，也被烤乳鸽三个字搞得左右为难。
他道：“我实在两样都想吃……”
宋妙笑道：“不如这样——午饭还是烤乳鸽，我这里明天下午再做些叉烧，请人送到太学去，谁人想要，就捎带一份回家？”
“我配些料汁，虽不如刚出炉时候，没有那一口脆壳，但回锅一烧，软糯肥腴，也是有吃头的！”
她说到此处，特地又补道：“五花到底太肥，明日我拿猪颈肉来做，更细嫩。”
谁人能拒绝带一条这么好吃的叉烧回家呢？
于是一桌子人纷纷举手，当即就要报数。
这个道：“我家人多，一份不够，少说要个两三份！”
那个道：“我也要多来几份——那烤乳鸽能不能带的？”
因宋妙说乳鸽凉后口味变化太多，不好复热，不建议带，一时许多人都发出了失望的叹声。
光这一桌子，几乎人人都要好几份叉烧，甚至还有随身带了纸笔的，当场就做统数，一一记录下来给了宋妙。
“诸位怎么买这样多！小心吃不完！”
听众人报数时候，宋妙就觉得有点不对，此时一看订单，更是唬了一跳。
按照这个数量，只怕小炉烤不出来，已经要用大炉烤了！
一群老头子自有解释话，说完，还人人挺着吃饱的肚子，或袖手，或背着手，全跑到后院去看那两个已经成型的炉子，指指点点起来。
“嚯，好大的炉子！”
“正该有这样大炉子，不然将来小宋食肆开了，边上那个小小的炉子才能放多少东西进去，烤都烤不及，难道叫客人干等？！”
“那日后是不是又要烤乳鸽？还有旁的烤的东西吗？”
听得人问，宋妙便道：“许多准备试的，正好来探炉——烤鸭鹅鸡羊猪，一样样轮着来，我尽量都做得软些。”
“那岂不是我写的宋记菜牌又要再添几个菜色了？”
“什么你写的宋记食肆菜牌？分明我也写了，最后小宋评出来用谁写的还说不清哩！”
一堆老头互相拆着台上了马车，同宋妙告别不提。
送走了一众夫子，宋妙回了后院，又研究了一下炉子。
大小两个，大的那个特别大，原是预着食肆开起来之后再用的，却不想此时前堂才两张客桌，就已经得动用起来了。
既然要用，不如多做些。
叉烧复热之后，仍有本来的七八成滋味，是很适合给人外带回家作为添菜的。
她眼下有好些个客人订的早饭、肉干、糕点等等，数量都挺多，不如做出来了，给众人送货时候捎带一点，说不定还能再勾回来几个客人——酸枣巷深，全指着熟客帮忙口口相传！
只是如此一来，待做的东西越发多，原本才新添了两个婶子，都忙着去包太学要的馒头，另又帮着一齐做各家肉干、墨鱼干，再有洗菜、备菜、洒扫，此时还好，等食肆一开，好像人又显得不怎么凑手起来。
正想着食肆人手，宋妙一抬头，就见对面张四娘走了过来，道：“娘子，外头徐氏武馆那成师父来了！”
她忙往前去，果然那成师父择个凳子坐在一边，见得宋妙出来，站起来迎了一下，客客气气叫一声“宋小娘子”，又道：“前次买你那馒头、糯米饭，回去一吃，人人说好，都想要再订，正好今日要出城，顺着路过，我就来问一问是怎么个买法？”
宋妙笑着道谢，又道：“我们每日上门送餐，成师父只管给送餐的人说清楚隔天要订的东西，谈好时辰就行。”
她又取了一张价格单子，递给对方，道：“我这里旁的都好说，就是价钱上……”
成师父哈哈笑，道：“我晓得，前次说了，宋小娘子不让价！”
又道：“没事，大家伙都吃过，晓得你家东西好，真材实料！”
他把那价钱单子折起来收了，道：“我且回去问问，等商量好，再使人来报数给订钱！”
***
有时候，生意一旦熬热了码头，熬出来了口碑，不用绞尽脑汁想办法，客人自己就会一个介绍一个，生出新客人来。
宋妙食肆还未真正重开，单子已经一日多过一日，势头红红火火，自然叫许多人都看在眼里。
南麓书院中，林熠文颇有些失魂落魄。
此时正是午休，因无人搭理，哪怕从前几个相熟的，近来也借故躲着，他是自己一个人吃的午饭。
吃饭时候，却是听得邻桌议论，晓得宋记的馒头已经卖进了太学，更晓得陈夫子、曹夫子等一众老先生日日都去宋记开小灶，吃午饭。
他心中发痒。
那可是庭青先生！
要是自己同宋家未断，必定可以想办法顺着宋妹妹的线，跟对方攀上关系，叫其指点一番。
眼下妻不妻、妾不妾的，娘那一头迟迟没有说服父亲，倒叫自己不好施展……
他十分着急。
一边想着，林熠文一边往茅房走。
此时时辰已经不早，平素大家不是回学斋，就是回寝舍，但不知怎的，今日这里一排棚子，前头全是里面有人，关着门的，他只好一路越后，眼睛在看门，心头早已如同百爪挠心——还是得早些同宋家恢复联系。
一则自己洗清名声脏污，二则捞回来个本就是自己的美人，那美人还特别能干，足能挣钱，三则宋妹妹近来生意风生水起，除却陈老夫子，说不准还有其他关系能做攀用，四则……
四则……
林熠文一抬头，眼前一黑，不知被什么东西兜头盖下。
他心中一慌，只来得及“啊”的一声惨叫。
《妙厨》无错的章节将持续在天才小说小说网更新,站内无任何广告,还请大家收藏和推荐天才小说！
喜欢妙厨请大家收藏：(m.tcxiaoshuo.com)妙厨天才小说更新速度全网最快。