在古代摆摊卖小吃,我火了

壹十七

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第54章 超绝手打牛肉丸

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睡了一晚上的傅颐然终于缓过劲来,精神满满准备做今天摆摊要用的食材。

炸猪脚、炸蛋、臭豆腐都做过了,还有什么是可以搭配螺蛳粉一起吃的呢?

傅颐然仔细思索片刻,决定做点牛肉丸加进去。

qq弹弹的爆汁牛肉丸,一口下去,牛肉丸里的汁水飙出,配上螺蛳粉简直又香又鲜,让人欲罢不能。

新鲜现做的牛肉丸有股淡淡的奶香味,肉质紧实、q弹爆汁,谁吃谁迷糊。

牛肉在现在的世界可是个难买的东西。

古代牛不好宰杀,不太好买。

因为牛是古代最重要的耕作动物,在没有机器帮助人们种植、收割的时代,牛能够显着提高耕种效率,对粮食生产非常重要。

再加上法律保护耕牛,青壮年牛不可以随意宰杀,只有在牛老到无法耕作时,且经过官方批准,才能进行宰杀。

但是,只要银子到位,傅颐然还是在肉铺老板手中买到了新鲜的牛肉。

回家后,傅颐然先把大块牛肉沿着纹理切成片状,顺带处理表面的白色筋膜。

再使用好几斤重的铁锤来回捶打,使肉质变得紧致。

将近锤一个小时后,牛肉基本变成泥状,挑出深层的白色筋膜。

筋膜挑完的时候,加入一小勺盐,继续捶打,捶打九九八十一下,反复多次的捶打这样能加快速度打出胶质。

越到后面,牛肉越上劲,越难打,就表示用这样的肉泥做出来的丸子就越q弹。

作牛肉丸的过程中,温度很重要,所以打好的肉泥就需要放进冰箱进行冷冻。

同时准备葱姜花椒水,加冰块,放进冰箱冷藏库中。

两小时后,把牛肉馅从冰箱取出,倒入去掉葱姜花椒水的冰水,搅拌一下。

再加入玉米淀粉、泡打粉、盐、黑白胡椒粉、一点点味精、和鱼露。

肉丸新美的秘诀就在鱼露中,肉馅里加入鱼露后,味道更上一层楼。

如果想要爆汁的口感,可以加上一点牛油。

准备就绪后,立刻搅拌。

要注意搅拌的需要顺着一个方向,并且速度不要过快。

每搅拌一段时间,就要加一点冰水进去,保证肉的紧致。

温度高会影响牛肉丸的口感,让肉质不那么紧实有嚼劲。

肉泥颜色慢慢变浅、肉质变得非常细腻的时候,肉馅就完成了。

不是机器用不起,而是人工更有性价比。

就处理深层筋膜那一步,如果用绞肉机,只能处理表面的白色筋膜。

而人工则更加细致,边打边处理筋膜,做出来的丸子更干净更紧致。

只什么都好,就是废人。

一通敲打下来,手臂又酸又胀。

不是不想用绞肉机,只是作为一个追求味道的厨师,手打的牛肉丸更好吃。

胳膊疼得要死的傅颐然表示,做完一顿,她这段时间,再也不想做手打牛肉丸了!

接下来,就到了挤牛肉丸的步骤。

用冷水打湿双手,左手虎口挤出来大小一致、约莫山核桃大的牛肉丸。

右手用烫过热水的勺子,把虎口处的丸子挖下来。

热水烫过的勺子舀牛肉丸不会有黏连,能够轻轻把丸子舀下来。

挖下来的丸子,放进温水中定型。

四斤牛肉,大概出牛肉丸一百个。

这是真材实料,没有任何添加的手打牛肉丸。和外面卖的丸子完全不是一个等级。

粉白圆嘟嘟的丸子,安安静静、整整齐齐呆在锅里,强迫症患者拍手叫好,看着极其舒适。

烧开水,冷却到七十多度的时候,下丸子,慢慢把丸子煮开。

煮到丸子全部飘起,在接着煮三分钟。

过热的水会让丸子表面一下子烫熟,里面还是生的,吃起来过于老。

因此,保持七十度热水,慢慢煮丸子是很重要的。

当丸子完全变色,浓郁又鲜美的味道慢慢飘散出来时。

傅颐然用漏勺捞出一个,把筷子插进去,里外肉质都变成浅褐色后,就说明牛肉丸已经煮熟。

再把丸子捞出来过一遍冰水,牛肉丸就做好了。

新鲜出炉的牛肉丸,不管是煮面、做汤、还是涮火锅、烧烤都十分美味。

肉质q弹到可以当乒乓球,新鲜的牛肉香味,混合着微微的草本和香料,弥漫在空气中。

散发着鲜香勾人气味的手打牛肉丸,让人忍不住分泌口水。

已经能够想象吃进嘴里是怎样的感受。

老规矩,新出的食物,傅颐然先吃。

在牛肉丸刚出锅的时候,那味道她就已经忍不住了,可是为了做出最好吃的牛肉丸,她硬生生控制住自己。

吞着口水,硬生生等丸子在冰水中过一遍。

做好牛肉丸后,就是要吃第一口。

傅颐然决定午饭吃香辣牛肉丸焖面。

准备好蒜片、姜片、干辣椒丝、洋葱丝、青椒丝等等。

起锅热油,在锅里倒进牛肉丸。

把丸子微微煎一下,煎到表面焦褐色,有酥脆表皮,散发肉香为止。

锅里留油,倒进香料炒香,干辣椒和蒜片的味道经过热油的激发,辛辣刺激的香味弥漫整个厨房。

接下来,加入青椒丝和洋葱丝,炒到能闻到味道后,加入各种调味料,下牛肉丸,再填一小碗水,翻炒均匀后,打进一个荷包蛋,等三分钟。

期间傅颐然从零食柜里翻出一包方便面,撕开包装后,把面饼放进煮开的水中,盖上锅盖,中小火焖几分钟。

傅颐然喜欢口感有嚼劲的泡面,因此焖面的时间不长。

开盖后,撒上白芝麻,鲜香牛肉丸焖面就可以出锅了!

香辣牛肉丸焖面一上桌,傅颐然就迫不及待地尝了一口。

那牛肉丸外酥里嫩,咬一口下去,汁水迸溅,鲜香四溢。

面条则吸饱了汤汁,筋道入味,配上焦香的蒜片和干辣椒丝,辣中带香,香中带辣。

牛肉丸真是太好吃了,不仅口感q弹,而且汁水饱满,味道浓郁。

焖面也是一绝,面条和牛肉丸的搭配简直是绝配,顶配!

不一会儿,一碗鲜香牛肉丸焖面就被傅颐然吃得干干净净,连汤汁都不剩。

她满足地摸了摸肚子,不愧是她亲手打的牛肉丸,配什么都好吃!

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