随着唐颖梨的动作忽然顿住。
姜淤泥不由好奇问道：“唐老师...怎么样？味道还行吗？”
他觉得自己做的应该还是可以的，他为了寻找当年的味道。
对糖醋排骨这道菜可以说是大有研究了。
他可能还不能完美复刻当年的味道，但他做出来的糖醋排骨也决然不会太差。
在出勤点时，他给大家做过两次饭，那两次都没有糖醋排骨，是因为食材里并没有排骨。
但每次楚潇云做糖醋排骨时，他都会在旁边看着。
起初他还只是看着，因为他需要掌握糖醋排骨的基本做法，他才能在此基础上进行改进。
直到做出与当年味道相似的糖醋排骨。
后来，他大概学会如何做糖醋排骨了，便开始上手实操，他让楚潇云给他放调味料。
当然，他一开始只是小心翼翼地调，也不敢乱调，因为大家还要吃的。
后来对各种调味料都比较熟悉后，他才开始随意一些。
但无论他怎么调，与当年吃的糖醋排骨终究是有一些出入。
在出勤阶段后期时，他干脆直接上手，让楚潇云直接把糖醋排骨这道菜交给他做。
但也只是做过两三次，因为他们总不能天天吃糖醋排骨。
有时候他们外出执勤，或者去堕落场，也不会在出勤点吃饭，甚至是不吃饭。
凭借他们强悍的身体素质，仅仅一天不吃饭对他们基本不会有任何影响。
但不吃饭也会影响他们自身能量恢复和补充。
而那两三次做糖醋排骨时，他每一次都在调整。
无论是烹饪方式，还是调味料的添加。
可味道始终不对，与当年那道糖醋排骨相比始终差一点感觉。
其实在没有烹饪方式和配料表的情况下，想要在各方面完全复刻一道菜还是不容易的。
特别是一些拿手菜系，那些菜系可能蕴含厨师自身的一些心得和特别制作技巧。
外人在没有他人引导和传授的情况下，很难掌握其中要领。
他需要从菜系的形态、颜色、质地去判断这道菜的烹饪手法。
例如通过肉质的酥脆、软嫩，或是软烂，推测火候时长。
他还需要进行嗅觉分析。
例如辨别主导香气，如蒜香、酱香、椒香。
还有辅助香气，如八角、香叶等香料。
以及是否有发酵味，如豆瓣酱、豆豉。
亦或是焦香，如是否煎、烤。
另外，还需要通过味觉品尝来重点区分“咸、甜、酸、辣、鲜、香”的比例。
就像小时品尝的那道糖醋排骨也是以酸甜香为主的。
除了这些之外，还需要考虑是否有复合味，以及味道的来源，是调料本身还是食材熬煮出的鲜味。
但那时候他还小，距离现在也有十多年的时间了。
即使他的记忆力再优秀，也很难去记清如此细微的事情。
其实有许多细节都已经记不得了，他只能记得一个大概的感觉。
就是那个排骨入口并咬下去之后的感觉，他还能清晰地记得那个口感、嚼劲和气味。
而之前在出勤点做的糖醋排骨吃起来都没有之前的感觉。
直到觉醒者阶段的出勤结束，他也没有想到是缺了什么。
在觉醒者阶段的出勤结束以后，他也没有机会继续尝试了。
而经过将近一个月的思考，平时也会查看一下资料，他又总结出了一些思路。
既然他把一般的烹饪手法都尝试过了，各种常见的调味料也调整过很多次了。
但依旧没能调出那个熟悉的味道，所以他想会不会是在配料上面就少了。
配料不同，同一道菜的味道大概也就不一样。
毕竟，配料是决定菜品风味的核心因素之一。
其差异会从基础风味改变、香气层次变化和口感质地差异直接影响最终的味道。
于是，通过搜索资料，经过一番研究调整后，他今天制作的就是改进版，也不知道味道如何。
而他的研究调整成果就是加入些许陈皮——
普通糖醋排骨的味道主要是糖的甜、醋的酸和酱油的咸鲜。
而陈皮会带来独特的柑橘类清香，与酸甜味融合后，能中和部分甜腻感，让整体味道更清新。
咀嚼时，除了排骨的肉香和糖醋的浓郁，还能尝到一丝陈皮的甘香，避免了纯糖醋可能带来的味觉疲劳。
陈皮中含有的天然有机酸，在焖煮过程中能帮助分解排骨的肉质纤维。
让排骨更容易炖至脱骨软烂，且口感不会发柴。
同时，其自带的清香能有效地缓解排骨的油腻感。
尤其适合不爱吃太油荤的人，即使多吃几块也不会觉得腻。
另外，陈皮的加入对烹饪流程几乎无影响。
他只需在“炒糖色后加调料焖煮”时，放入1-2块泡软的陈皮，与排骨一同炖煮即可。
但陈皮需要提前泡10分钟，刮去白瓤可减少苦涩。
简而言之，陈皮的加入会让糖醋排骨在“浓油赤酱”的基础上多了一份清爽感。
这样既能保留经典风味，又提升了适口性，网上是这么说的，姜淤泥觉得也很有道理。
他看向唐颖梨，期待着她的评价，他料想味道应该不会差。
但是能不能复刻小时候糖醋排骨的味道就另说了。
而唐颖梨此刻完全沉浸在口中糖醋排骨的品尝中。
牙齿刚碰到酥软的肉，熟悉的味道瞬间在舌尖炸开——
不是餐馆里刻意调得浓烈的甜，而是带着点姜香的温和酸甜。
糖汁裹着肉香，连骨头缝里都渗着入味的甜鲜，甜而不腻。
紧接着。
口腔里的味道便渐渐和和记忆里的味道重叠，让她想起一位在老式煤炉前忙碌的老人身影。
正是她的奶奶。
这个味道似乎和她奶奶做的糖醋排骨味道很相近。
不过，因为她也很久没有尝过奶奶做的糖醋排骨了，所以她也有些记不清了。
但她敢肯定，姜淤泥做的糖醋排骨里确确实实有奶奶的味道。
这是苏妙琴和楚潇云做糖醋排骨时不曾具备的...
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