单超凡这边，则聚精会神在冰山的雕刻上，反而没有先行处理食材。
在场的一心会成员们虽说本身也不支持不看好单超凡，但见到单超凡这个样子也感到颇为怪异，为什么他在料理对决上在做毫不相干的事情？难道是觉得自己赢不了所以放弃了？
单超凡充耳不闻，集中精神，看向面前的巨大冰块。
现在是已是深秋，又是夜间，温度很低，冰块融化的速度没有那么快，更何况巨大的整体温度上升也慢，从运送到现在还是颇为完整的。
单超凡站在冰块前，双手握住雕刻刀，刀刃在灯光下泛着冰冷的银光。他的目光如刀般锐利，仿佛已经在脑海中勾勒出冰山的轮廓。
他深吸一口气，将刀尖轻贴在冰块的表面，手腕微微发力，发出一声清脆的“咔”响。刀刃沿着精确的角度切下第一块碎冰，冰屑飞溅而出，在空中反射出璀璨的光芒，宛如洒落的钻石。
随着刀刃的每一次移动，冰块的棱角逐渐显现，起伏的线条如同山峦初具雏形。
《烈冰鲜鲷山》，鲷鱼是关键，冰山同样是关键，二者相辅相成缺一不可。
待大块的冰塑形了个大概后，单超凡接着换上更为精细的小雕刀，用锋利的刀尖一点点剔除多余的冰，勾勒出冰山的棱线。每一下刀都精准无比，仿佛冰块本身在指引他的手。
冰的表面在雕刀的游走下渐渐出现裂纹般的纹理，宛如真实的冰川肌理。寒气从雕刻的裂隙中涌出，随着他的动作，空气中仿佛能听见山风呼啸的声音。
围观的人群因为有些距离，不知道发生了什么，只是莫名感觉到气温似乎变低了。
「破冰刀」，一个不像能应用于料理的能力，单超凡终于在今天使用了它，这道料理正是为这个能力完美适配的最好舞台。
完成雕刻后，他取出一块布质的抛光器，沿着冰山的每一面轻轻擦拭，使表面更加光滑透亮。冰块在灯光下折射出蓝白相间的光芒，仿佛真实的冰山映射着北极的极光。
山体的底部，他刻意保留了粗糙的纹理，与上方光滑的山巅形成对比，展现出冰山不同层次的自然质感。
单超凡雕完，又向冰山喷了一些水雾，水汽快速凝结成冰晶，宛若雪花一样覆盖在冰山之上。
完成后的冰山矗立在银色的托盘上，冷冽的气息如同从深海中升起。它的轮廓线条分明，表面却又光滑得仿佛能倒映出人的面容，而底部粗犷的纹理又让人联想到自然的野性与力量。冰山顶上点缀着的散碎冰晶，犹如阳光下的雪花，带来一种静谧而壮丽的美感。
看到这一幕，哪怕有些距离有些疑惑，但依然被单超凡雕刻出的冰山呈现的气势震撼住了，要不是知道是料理对决，单超凡还是烹饪学院讲师，他们真以为对方是哪个雕刻家，恨不得不顾规矩冲上来欣赏。
一心会小弟们虽然颇具黑帮雄风，但也有常人都有的对美学的欣赏，自然也是有审美的。
雕刻完成后需要立刻进行下一步，需要赶在冰山融化前完成另一关键点——解剖真鲷。
深秋时节，现在正是真鲷鱼捕捞的最佳时机，单超凡快速将鱼放在案板上。
由于鲷鱼是深海鱼，一旦捕捞深度超过30米上岸就会死掉，更何况还要从捕捞船运回内地，所以单超凡并不意外鲜活度不高，据他目测这条鱼反而刚死不久，应当是运输过程中死掉的。
所谓的6个小时规则不过是因为无法吃到最鲜活的鱼罢了。
单超凡目光专注，将早就在一旁准备好的刀拿到手里。
没错，他发现了小林大介使的绊子，就是在提供的刀具上下手，在料理台上的不是寻常规格的厨刀，而是一把竹刀，甚至大小都很难将其说是一把刀，最多作为分离茶饼的工具。
不过，单超凡本来也不打算使用厨刀，中村蓟提供的刀具全部都是金属的，寻常料理使用金属刀具无可厚非，但肉类，尤其是生食肉，金属刀具自带的金属气息会传递到肉上并干扰食客的味蕾和品尝的体验，所以寻常制作刺身，都尽可能的使用竹刀。
再次一点就把刀清洗干净后冰冻，让刀锋上沾染尽可能少的金属味。
所以单超凡很感谢小林大介，虽然刀具极小，但单超凡自信可以做到，毕竟鲷鱼肉质细嫩，刀具太大操作失误一次，便很难保证鱼肉纤维的完整性了。
单超凡将刀刃顺着鱼鳞的方向缓缓滑动，发出细微的“沙沙”声。银色的鳞片如雨点般洒落，铺满砧板。单超凡的动作轻快而有力，既不伤及鱼皮，又将每一片鳞片彻底清理干净。
他翻转鱼身，用刀尖沿鱼腹中线轻轻划开，动作干脆利落，没有多余的力道。打开鱼腹时，一股海洋的清香扑面而来，他用勺子快速取出内脏，小心避开胆囊，确保不让苦味污染鱼肉。
取出冷水盆，将处理好的鱼迅速浸入冰水中，冰水正是雕刻冰山留下的冰块融化的产物。接着他用细刷轻轻清理腹腔的残留物，使鱼肉更加洁净。水流在鱼身表面划过，带走最后的血迹，露出纯净的粉白鱼肉。
单超凡将鱼平放，用手按住鱼头，另一只手持刀从鱼鳃下方斜切，将鱼头完整切下。他顺势将刀贴着鱼骨缓缓推进，分离出完整的鱼身。刀刃与鱼骨碰撞时发出清脆的声响，却未损伤鱼肉分毫。
他用刀沿着鱼背部的中轴骨，从尾部至头部一刀切下，取下第一片鱼柳。接着翻面，用相同的动作取下另一片，手法如行云流水，每一步都展现出对鱼肉纹理的精准掌控，影响口感的鱼刺便被完整剔除了。
紧接着，为制作最优的生鱼片，他将鱼柳放在砧板上，用刀刃贴着鱼皮轻轻拉动，刀口与砧板呈极小的角度，鱼皮在一瞬间被完整剥离，鱼肉表面光滑如丝。
随后，单超凡将处理好的鱼柳切成两段，用刀从鱼肉纤维的横向切入，保持每片厚度在0.4厘米左右，既足够薄到贴合融入冰山景象，又能体现些许厚切鱼肉的弹性和嚼劲。
虽然是小刀，但单超凡操控下的竹刀刀刃快速而稳健，每一片刺身都晶莹剔透，纹理清晰如流水。
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