第454章 一帧一帧的学
江舟把鱼蓉放在容器里，回头叮嘱郭壮志：“看仔细了，你就是这一步严重不合格，做出来的鱼面才会不劲道，需要加那么多淀粉。”
郭壮志直接拿出手机，聚焦做了一个近距离拍摄，他决定以后学的时候，可以把拍摄的视频打开，一步一步跟着学，不，是一帧一帧的学，连时间都精确到秒，不怕学不会。
“打鱼胶放的调料不多，没有那么多乱七八糟的调料，才能确保鱼面的鱼香味够足，鲜味够明显，把你之前喜欢放的调料都忘掉，首先加入盐和糖，其他什么都不放，快速搅打，看我的动作。”
他先是把鱼糜顺时针搅动，等鱼糜成团不散之后，就开始摔打。
“等鱼糜搅打上劲儿了，有胶性，感觉很粘手了，这个时候，加一点糯米粉，根据鱼糜的量来加，具体多少量，等下我给你写在笔记本上，你自己去琢磨增减，记住了，这只是调味料，不是主料，再放那么多，你就别叫鱼面了，就叫淀粉面算了。”
郭壮志一听要加糯米粉，迷糊了，厨房里的糯米粉是他老婆用来做汤圆的，刚才师父让他找，他还奇怪，结果是用来代替淀粉的。
“师父，为什么要加糯米粉，其他人用的都是淀粉，两者有什么区别？”
“区别很大，可能用淀粉你学的更快一些，但我希望你用糯米饭。”江舟道。
其实，淀粉和糯米粉都可以用来做鱼面，他们的主要作用，都是给搅打上劲儿的鱼糜封住鱼胶，以免鱼胶流失，做出来的鱼面不成型。
而糯米饭做出来的鱼面，口感更加润滑，具有一定的粘性，吃起来还有独特的米香味，这是淀粉达不到的感觉。
但是淀粉更容易让鱼面成型，简单来说，就是容易上手，不怎么会做的，用淀粉多做几次，就成了。
可糯米粉做出来的更好吃，也更加考验厨师做鱼面的功底。
听了江舟的解释，郭壮志明白了，顿时有点受打击。
他的天赋已经差到这个地步了吗？
用淀粉已经是简单的步骤，他还要放很多才能做出来，而师父教的已经是复杂糯米饭版本。
不过没关系，其他的师兄弟们，也有天赋特别差的，他们最后不是都学会了师父教的绝学，他也一定能学会。
郭壮志不愧是壮志，受打击不到三秒钟，马上就自我调节过来，并且还斗志昂扬的样子。
把各种小料按照不同的时间段加入鱼糜里，最后一步，还要加一点水进去。
江舟手上黏糊糊的，就喊郭壮志来做，“用案几上那个小勺子，给鱼糜里加三勺子水。”
“什么，加水？”郭壮志拿着勺子，紧张起来，有点不敢往里面加。
“怎么了？”江舟看他缩手缩脚的样子，不理解，只是加个水而已，又不是加鹤顶红，这么紧张做什么。
“师父，我以前加过水，每次好好的鱼糜，一加水就会出问题，每次问题都不重样，反正是加了几次水，出了几次问题，导致我现在一想到要给鱼糜里加水，手就抖。”
一提起从前，郭壮志脸上都浮现出了忧伤的神色，一副往事不堪回首的表情。
瞧这孩子，加水都加出阴影了，看来是真的尝试过，次次都失败。
原主应该跟他说过，做的时候要加水，只是没说清楚，郭壮志才会做翻车。
“没事，你加吧，有师父在，你放心，师父绝对不会翻车。”
郭壮志也不知道是咋想的，来了一句：“那万一呢？”
问完才发现，自己问的问题有多蠢多好笑，赶紧打了一下嘴巴。
“师父，我瞎说的，你就当我在放屁行不行？”
江舟睨了他一眼，这个徒弟平时一定很爱抬杠，都已经条件反射了。
不过他倒也不至于因为这么一句话生气。
“行了，加三勺水。”
这次郭壮志不敢再说什么了，乖乖加了三小勺子水进入鱼糜里，睁大眼睛看着江舟继续搅打鱼糜。
等江舟给鱼糜里加了一点熟玉米油后，这份鱼糜终于完成，只需要放入器具里，煮成型就好。
“记清楚了，这些加入的小料，一定要一步一步的加，不能为了省事儿一次全加进去，制作失败，跟加料的步骤也是有关系的。”
“哦，我知道了。”郭壮志的表情变的有些古怪，江舟发现了端倪。
“你不会平时就是什么调料一次全放进去的吧。”
郭壮志哈哈傻笑起来。
得，光看这表情就知道，他肯定是这么做的。
鱼糜处理好，鱼汤也该熬上了，郭壮志熬的鱼汤还不错，江舟让他自己熬，只是在加料的时候，稍微又指点了他一下。
煎的焦香的鱼骨，加入水炖煮五分钟，汤就变成奶白色，这次郭壮志很小心，没有翻车。
捞出鱼骨，剩下的一锅鱼汤，把鱼糜挤成线状，直接煮在鱼汤里。
郭壮志用的是他自己制作的工具，把粗细合适的竹子，竹节位置打一个孔，后面竹节位置切开，就是一个简单的工具。
鱼糜放入竹筒中间，用一个塞子平平的往前推，鱼糜就从前面的孔洞里被挤压出来，变成线状。
他的手很稳，一点也没有抖动，手劲儿也掌控的很好，一看就是经过了无数次的练习。
沿着锅边一圈一圈的往里面放，那些鱼线落入开着小火的汤里，逐渐凝固定型。
不管是鱼汤还是鱼面，都有底味，这个时候稍微撒一点细盐和胡椒，一碗香喷喷的鱼面就煮好了，鱼香味到处飘，闻着就是一股鲜香味。
江舟给鱼面配备的配菜是线瓜和红萝卜丝，一个配色，一个增加汤的鲜甜味儿，装入碗里，一共盛了两碗。
他把面摆在桌子上，拿起筷子和小碗，夹了一点鱼面和汤，鱼面细滑爽口，明明吃的是鱼肉，却又有鱼片没有的劲道感，吃着很惊艳。
吃完后，他把面推到郭壮志面前。
“你来尝尝，还是跟你师兄他们一样，你尝尝我做的，把味道记住，下次就朝这个标注靠拢就好。”
郭壮志手里都已经拿着筷子和小碗，江舟一说，他第一时间给碗里夹了鱼面加上汤，直接装了两个小碗，一碗递到老婆手里，一碗自己吃。
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