退休厨师重回90年代的摆烂人生

青菜面面

首页 >> 退休厨师重回90年代的摆烂人生 >> 退休厨师重回90年代的摆烂人生最新章节(目录)
大家在看名门俏医妃农家小福女苏阳林依依麒麟神相免费阅读全文罪鬼之证神医如倾我的日本文艺生活天命神算出生后定亲九尾妖狐苏阳林依依大权在握:从办事员开始隐婚100分之重生学霸女神我是罪恶克星!
退休厨师重回90年代的摆烂人生 青菜面面 - 退休厨师重回90年代的摆烂人生全文阅读 - 退休厨师重回90年代的摆烂人生txt下载 - 退休厨师重回90年代的摆烂人生最新章节 - 好看的都市言情小说

第30章 试菜二

上一章目录下一章阅读记录

我们一桌定12个菜就行,分量大点,太多了铺张了,太少了又不好看,要有特色,荤素搭配着来。

“凉菜:大刀凉白也叫蒜泥白肉,干拌卤牛肉或者过桥牛肉?凉拌麻辣鸡,可以不?”

“先定,晚点可以改嘛!”

“热菜:清烧什锦,这个里面要有10几种食材,比较大气。”

“来个太安鱼,分量弄大点,味道烧好些,我们可以把这个当主菜,其他菜随便上都够吃。”

“香辣虾,来个,有鱼有虾。”

“烧白,这个必须要有。”

“雪豆炖肘子,可以不?红烧肘子也可以。”

“刚那个兰花茄子安排上。”

“来个锅包肉吧,有北方人。”

“京酱肉丝,肉丝放中间,豆皮加葱跟香菜圈起来切成丁型,又好看,又好吃。”

“小张可以哦,你介绍听着都好吃。”

“回锅肉也必须安排上。”

“来个蓝莓山药,把蒸熟的山药加牛奶加白糖调味,用裱花袋做成冰激凌的样子,淋上蓝莓酱,我看餐具里有个漂亮的杯子,可以一人一份的甜点,更精致。要是没有蓝莓酱,其他果酱也可以。”张若飞建议来个甜点。

“还可以来个荷塘月色,用莲藕,荷兰豆,胡萝卜片,虾仁清炒,有的不吃辣,这个清爽又好看。”

“没有海鲜,带鱼来个不?鲍鱼能买到吗?”光头厨师问道。

“能买到海鲜吗?”张若飞好奇了。

“小张,你会做海鲜?”汪叔更好奇。

张若飞:“……”总不能跟你们讲,我在国外打了几年工天天做海鲜,吃海鲜,闭眼都是各种海鲜。

“嗯,会做,只要是海鲜我都会。”

“海鲜不好吃,腥的很,还不如吃肉。”高个子一说几人都点头。

张若飞:“……”忘记在内陆了,几乎不吃海鲜。

“有没可能,是做的不好吃?”张若飞小心翼翼的说着。

这几人惊讶了下,然后哈哈哈的笑起来。

“也是,我们很少见,根本不会做,这样子,厂里采购明天刚好要去市里,我让他去看看,能买到啥就买啥,明天的菜就从这几个里面选点出来做,后天加几样海鲜,要是买不到再从里面选。食堂不缺菜,只要厨艺好,啥菜都能变美食。”汪叔哈哈笑着说。

“小张,你今天开始就在小厨房帮忙,熟悉熟悉,下午你们把硬菜先准备着,明天直接上菜。嗯,明天接待的就交给你跟老李了,老李你可以不?让梅梅给你们打下手,天天说要勤工俭学,我看她吃的下这个苦不。张科长说不管她,她家女儿当男娃养,嘿嘿。”汪师傅说完其他几个人都笑的不行,看来是真心喜欢张青梅的。

老李就是那个光头厨师,忙点头同意。

“那今天就先这样,开始忙中午饭吧,这三天小厨房不接宴席,就做个干部餐就行了,今天中午小张,你做个你说的那个太安鱼,刚好早上送来好多草鱼,提前做出来,给领导们提前尝下。需要啥自己去拿,老李,今天你带着小张熟悉。”汪叔安排张若飞做个菜。

“好的,汪叔。”张若飞赶快答应着。

“李叔,辛苦你带我熟悉环境。”张若飞叫了声李叔,还诚心实意的给他鞠了个躬。

李叔一看,这小伙子可以,是个知礼的晚辈,咧开嘴笑道:

“走我带你去选食材,去晚了好点的都被他们选完了。”

说完拉了个带轮子的大框子往隔壁走去。

张若飞到隔壁小房间一看,乖乖,各种蔬菜整理好的食材整齐的码放在架子上,最边上的水池还在杀鱼。

“李师傅,你今天要点啥?”一个年轻的婶子看李师傅进来,忙问道。

“我今天菜单蒜苗回锅肉,肉沫茄子,酸辣土豆丝,上面要求做个太安鱼,其他没啥了,来这是小张,这几天在这帮忙,小张,喊徐娘,这边他负责,这几天你缺啥,你找她。”李叔向张若飞介绍着。

“李师傅,你们来新人了呀?还让我找学徒了,这么小?”徐娘一见好奇的打听道。

“说啥哦,这是梅梅家亲戚,这几天跟梅梅一起来勤工俭学的,就是来耍几天,不要乱猜。”李叔瞪了一眼徐娘,女人就是八卦。

“哦哦,梅梅家亲戚呀,缺啥直接来比找我哈。”徐娘赶快换了了语气。

“徐娘好!”张若飞也赶快打招呼。

“那李师傅,今天送的卤肉呢?全送大食堂呀?”徐娘一看今天小食堂菜单变更了,忙问道。

“给大食堂吧,让他们用卤肉炒个辣椒,也改善下员工伙食。”李叔想了想说。

“那你这个换菜单?”徐娘有点犹豫的看李师傅。

“菜单是老汪换的,你自己去问他。”李叔一看徐娘这欲言又止的样子就知道她在想啥,不是怕他乱换菜单嘛!

“李师傅,鱼要怎么切?我给你切好?”杀鱼的小伙子问了一声。

李叔看了张若飞一眼,张若飞明白,说了声:

“全部切块,两根手指大小就行了。”

“嗯!按小张说的切。”李叔看啥鱼的小伙子看向他,忙接了句。

“你去选要用的调料。”李叔也不管张若飞自己去拿他要用的食材去了。

张若飞选了泡椒、泡姜、泡萝卜等,这些泡菜是太安鱼的关键调料,能赋予鱼独特的风味。其他调料厨房有,张若就拿了两根大葱跟魔芋。李叔签字。

两人回到厨房,张青梅已经回来了,问他们需要她干点啥,李叔就指挥着张青梅切菜,教会她怎么切就不管她了,张若飞问了李叔中午大概多少人吃饭,李叔说大概二三十个。

张若飞先准备配料,切丝,切片,弄好放一边,不大一会,处理好的鱼就送过来了,好大一盆。

张若飞把送来的鱼,控干水分,加入适量的盐、白酒、白胡椒粉、半个鸡蛋以及红薯淀粉,搅拌均匀,使鱼块表面均匀裹上一层薄薄的淀粉糊,腌制10-15分钟,让鱼块充分吸收调料的味道,同时淀粉糊能锁住鱼块的水分,使其口感更嫩滑。

在锅中倒入足量的食用油,烧至七八成热(油温较高,油面有轻微冒烟的现象)。将腌制好的鱼块逐块放入油锅中,用中小火炸至鱼块表面金黄、定型,捞出沥油。

锅中留适量底油,放入大葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒等煸炒出香味。加入切好的泡椒、泡姜、泡萝卜继续翻炒,炒出泡菜的酸香味。放入适量的豆瓣酱,炒出红油,使底料的颜色更加红亮,味道更浓郁。

再往炒好的底料中加入适量的清水,放入适量的盐、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉等调料,搅拌均匀,煮开后转小火。放入刚切好的魔芋豆腐,将炸好的鱼块放了一半在锅中,轻轻搅拌,让鱼块充分吸收汤汁的味道,炖煮10-15分钟,使鱼块更加入味。期间不频繁翻动鱼块,以免鱼块破碎。

待鱼块炖煮至熟透,汤汁变得浓稠时,加入适量的醋,翻炒均匀,起到去腻增香的作用。再用适量的淀粉水勾芡,使汤汁更加浓稠,包裹在鱼块上,提升口感。

将煮好的太安鱼盛出,装入大盆中,撒上葱花、香菜等点缀。想想,又拿出一个漂亮的盘子,盛出一些鱼块,摆出一个好看的造型,再淋上汤汁,放张青梅旁边。

张青梅看着眼前精致到不行的摆盘,再看看大盆里的鱼块,忙笑着说:

“这么摆一下子,真的可以多卖很多钱,我觉得你适合去当奸商,一样的鱼,别人卖5块一份,你一点点可以卖50一份,哈哈哈……”

“梅梅,你别说,还真是。”李叔也笑道。

厨房里的其他几人一听,忙过来看看,觉得这摆盘,真的绝了。

张若飞一听,也笑道:“这个最多卖20,卖50还差点东西。”

众人好奇了,忙问他差什么。

张若飞也不说话,拿起一个心里美萝卜,找了一把小刀,左右转动,几下功夫。一朵漂亮的红色花出来了,然后再挑了一根青皮黄瓜,左切右切,摆到刚造好型的盘子上,再用小勺沾了点酱,在盘子的空白处划了那么一下,一盘诗情画意的太安鱼出炉了。

“这下可以卖50了。”张若飞笑着说道。

厨房几人:“……”这能吃的下去?傻子才吃吧?这么几块鱼半个月工资没了!好看是好看,再好看也不能当饭吃。

汪叔刚好进门一看,好家伙,这小伙子深藏不露呀!这刀功,没个几年根本练不出来,这摆盘,他目前只听说国宴跟和招待外宾的星级酒店才有,这小伙子居然有这见识,看来身后有人呀!也是,张科长家的亲戚,总会有点路子。

张若飞还不知道这美丽的误会,就算知道,你不会说啥,你猜就猜吧,反正我不承认。

“嘿嘿,小张,明天中午,你也弄点造型出来,给我们厂里领导一个惊喜,哈哈哈。”汪叔高兴的不行,明天终于他们露脸了。

“汪叔,越精致的,越吃不饱哦,只是好看。”张若飞也笑着说。

“那不管他们,我们尽量让他们一人有一筷子,大不了多上几道菜,多洗点碗就是了。把那个鱼弄个大汤碗满满的上一碗,总要有个菜能放开吃。哈哈哈”汪叔越说越高兴。

旁边几个已经拿出筷子,盛了一小碗太安鱼在试味了,几人就觉得酸辣鲜香,也太好吃了。

“我就这个鱼汤浇饭,我可以吃三大碗!”一个小学徒首先开口道。

“我觉得就这味道,在镇上开个饭店都不得了,吃的人多哦,一揭盖子,香飘十里。”另一个有远见的厨师说着。

“好了好了,赶快干活,马上下班了。”汪叔笑骂道。

不一会下班铃声响起,他们这个厨房,属于干部餐厅,不用打饭,门口收票,里面有餐盘跟碗,进来自己想吃啥打啥,跟后世的自助餐差不多,跟旁边闹哄哄员工餐厅不一样,这边安安静静,过好久才有三三两两的人悠闲的走过来。

看着厨房没啥事了,张青梅打好饭,带着张若飞找他爸吃饭。

“爸爸,这是张四叔的小舅子张若飞,也是我同学,我找的明天中午主厨。”张青梅小声的跟他爸说。

“哦哦,若飞呀,你也在这呀?”张青梅他爸赶快打了个招呼,他没咋管他女儿,几天不见又跑到厨房折腾了。

“张叔好!”张若飞赶快打招呼。

张青梅他爸:“……”总觉得有哪里不对?又说不出来。

“爸爸,你多吃点鱼,看这味道咋样。”张青梅热情推荐了。

“张科长,吃饭呀?”一个大叔跟张青梅爸打着招呼。

张若飞:“……”张青梅爸这么低调的吗?村里没有一个人知道他爸当官的,就知道在钢铁厂里上班。

“郭厂长,你也来了,来来一起一起。”张青梅他爸赶快招呼着。

“郭叔叔好!”张青梅赶快打招呼。

“郭叔叔好!”张若飞看张青梅看他也赶快打个招呼。

“这是?”郭厂长问。

“我家远房亲戚,这几天跟我一起在厨房帮忙的。”张青梅赶快说着。“你们等我下。”张青梅说完跑去厨房把张若飞做的漂亮的鱼跟山药糕拿出来了,给他们看。

“哦呦!高级哦,这个做的漂亮。这个糕点就是上午我们吃那个吧,这个摆出来,那个敢吃,这造型,跟国外的大酒店有的一拼。”郭厂长看了一眼忙说道。

“郭叔叔,这是明天饭后甜点,明天造型,比这个还好看哦!”张青梅嘿嘿笑道。

郭厂长眼睛一转,笑着说:“梅梅就是能干,老张,你家女儿可以比我家儿子脑子灵活。”

“郭叔叔吃鱼,明天的一道菜,汪叔说你要是觉得味道可以,明天这个鱼加量。”张青梅招呼他们吃鱼,尝下味道。

几人一吃,感觉味蕾被打开,也太好吃了。

“梅梅,你赶快拿个大碗打一份放过来,不然马上要抢完了。”郭厂长这鱼一入口,觉得好吃,但不好意思马上去打,这么多人看着呢,马上叫张青梅去打一份来。

“我去。”张若飞一听赶快去拿了个大碗,盛了满满一碗过来。

张若飞刚把鱼端过来,其他人也尝到味了,纷纷去盛。

“你看我有先见之明吧!”郭厂长看到其他人都去抢鱼了,得意洋洋的问张青梅他爸。

“所以说该你当厂长呢!”张青梅他爸毫不吝啬的夸着郭厂长。

“你呀你!”郭厂长都无语了。

“郭叔叔,这鱼叫太安鱼,是张若飞做的哦!”张青梅突然指着张若飞对郭厂长说。

“小伙子,有前途,想来我们厂里当厨师,随时开口。”郭厂长起了惜才之心。

“哈哈哈,郭叔叔,他还在读初中,我们也算是同学,他读书好哦,初中跳级的,说不定是未来的大学生。”张青梅笑的不行。

“这么厉害呀,小伙子,好好加油!”郭厂长确实惊讶了。

张青梅她爸不说话,只是笑。

“郭叔叔,我们一起在食堂勤工俭学,挣明年的学费。”张青梅又突然说了句。

郭厂长愣了一下,然后笑道:“你呀你!在这给我挖坑呢!你想咋样?”

“嘿嘿,要是明后天上面满意,你给我们给点奖金,结束后就让财务给我们结账,你看行不?”张青梅用手指指房顶。

“可以可以,你们加油哈。”郭厂长看着这个他看着长大的女孩,想着,老张这女儿咋养的呀。

“谢谢郭叔叔!”两道声音传来,张若飞跟张青梅同时道谢。

“今天的菜也太好了吃,汪师傅,汪师傅,晚上还有鱼不?”一个大叔问道。

“有的,晚上还有。”张青梅一听,问鱼呢,她赶快回答,中午只做了半盆鱼,还有半盆没做呢。

“那晚上我们加班,嘿嘿……”

“平时让你们加班,跑的飞快,今天有好吃的了,开始主动加班了!”郭厂长笑骂道。

“那不是,本来这几天就忙,今天就算没有好吃的也要加班的呀!”边上起哄着。

“走吧,我们也要开始准备了。”张若飞张青梅回到厨房开始准备明天的菜。特别是烧白,也叫梅菜扣肉,今天不弄好的话,明天跟本做不出来。

喜欢退休厨师重回90年代的摆烂人生请大家收藏:(m.tcxiaoshuo.com)退休厨师重回90年代的摆烂人生天才小说更新速度全网最快。

上一章目录下一章存书签
站内强推团宠小胖宝:我有四个大佬爹爹地表最强九千岁,我代女帝掌后宫漫威之超时空战警重生港岛1988:纵横四海大秦少女浪漫奇谭贵族纹章内如初似锦总裁的豪门前妻六指诡医凰娇校园逍遥高手十级文明重生八零福妻有点甜斗破之再世炎帝致我亲爱的霍先生骆风棠杨若晴赵平安齐天娇女穿男七零爱上女配后我做了赘婿总裁大人,又又又吻我了(奈何老公太宠我)猎宝
经典收藏我家总裁爱吃醋恋上青梅这件事飘渺倾城首席制作人:从导师席出道的男人魔凌万界不浪漫的爱人缅北:动我妹妹者死都重生了,谁还当舔狗啊?霍boss今天又跟我表白啦失业后:我激活了三界聊天群万倍收益,秒杀宗师齐天战神重生长嫂奋斗记今天你立Flag了吗四合院:张弛有度颜倾天下:嫡女闯君心修真高手在校园死对头破产后我们结婚了农门医妃:团宠福女她美又飒未生
最近更新六零:饥荒年当伙夫,社员都被馋哭了综影:从老师是高育良开始权力巅峰:从提拔前被举报开始平行警界之荣耀使命决胜荒野:我和女神的荒岛生活人人都在贷款修仙?我偏不!高冷班花恋上我,逐渐白给怎么办魔怪幻境星河垂恋躯勇征途高武:我们爆气,你爆衣?绝世神婿退役了,我也想低调山精女人全民:你管机械师垃圾职业?山涧影竹的新书开局尘遁换木遁,我被全网笑惨了全民觉醒:开局一条蛇红警系统,助我纵横诸天!现实唯唯诺诺,异界我重拳出击
退休厨师重回90年代的摆烂人生 青菜面面 - 退休厨师重回90年代的摆烂人生txt下载 - 退休厨师重回90年代的摆烂人生最新章节 - 退休厨师重回90年代的摆烂人生全文阅读 - 好看的都市言情小说