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第三十四章 调味

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病大好之后,婉君便在小厨房中琢磨之前绿菊鲈鱼的制法。怎样可以让绿菊与鲈鱼的味道相辅相成,不让菊花的香气掩盖了鲈鱼本身的鲜美,又可以让绿菊这道辅料的特点发挥的恰到好处。

婉君正在忙着清理鲈鱼,准备材料的时候,小宫女匆匆跑进来对婉君说上官大人找她。

婉君不敢有片刻懈怠,忙前往司膳局。

步入司膳殿,向上官霖行了一个礼,便退到了一边。因为秋霜,秋雪以及三位典侍的长使都在,想来是有什么事。

上官霖直截了当的说,“还有十多天便是每年一度的新品菜肴的竞赛,我已经命你们好好准备。秋枫由于之前发生的虫病,如今又去了洛阳,怕是到竞赛的时候才能回来。”上官霖看了一眼婉君,“因为婉君进宫不久,没有像你们一样学过调味,而秋枫临走前也与我提到了这一点。”

婉君心中略感惊讶,秋枫竟在临走前还为自己找过上官霖大人。

“所以,我决定在竞赛前亲自交给她调味的方法。”上官霖话至此,秋雪心中很是不悦,倒是秋霜面部波澜不惊,很是沉得住气。

秋雪刚想理论,上官霖道,“我知道你们心中可能会有人觉得不公平,”秋雪便停住了,倒要看看上官大人怎么说,“所以,秋霜的长使,彩萍;秋雪的长使,冬儿;秋雨的长使,青青;以及婉君,”上官霖用手点着四人道,“我会一视同仁交予你们调味的方法,当然,在竞赛之后,我也会让你们每人制作一道膳食交予我品评,以此来考量你们此段时间学习的情况。”

“是,大人。”四人异口同声的说道。

秋雪的眼中尽是不甘心,斜视了一眼婉君,这秋枫还真是多管闲事。上官大人除了我们四人,这些年还从未亲自教导过别人,倒因为她秋枫一句话便亲自教导四位长使,她秋枫心中到底打的什么算盘。

“你们先出去吧,婉君留下,”其它人都行礼后退出了司膳殿后,上官霖依旧语气严肃的说,“不要以为这样,我就会对你改观。如果你想证明自己的实力又或者证明其他的,你最好抓住这次机会,如果你没有办法做好的话,我想不仅是秋枫,连我也不会接纳你的。”

婉君微微颔首,“是,大人。”

……

秋雪本就因为上官霖大人要教导自己的长使心中不悦,如今又单独留了婉君在殿内,不知说了些什么。秋雪看着一旁低着头的冬儿,有些威胁的说,“要给萧贵妃呈上去的糕点准备好了么?”

“我,我不知道。”冬儿本就有些畏惧秋雪,她也清楚闲杂秋雪这般,肯定是心中不悦了。

“不知道还不去糕点房瞧瞧,你也想像那贱人一般,去讨好上官大人么?”秋雪说完,正好瞧见婉君出来了,不屑的哼了一声。

婉君很清楚的听到了秋雪的话,可是她面不改色,向秋雪和秋霜行了个礼,便默不作声的离开了。

“彩萍,这次你可要好好和上官大人学习,这样才不枉你跟在我身边多年。”秋霜面带微笑,淡淡的说。

“是,”一旁长相甚是清秀的宫女道,秋霜看了一眼秋雪,点头微笑了一下,便命彩萍与她去司膳房。

秋雪看着并无不悦的秋霜,冷笑了一声,“我就不信你真的那么大度。”

......

次日,等到午膳后,上官霖亲自来到司膳房的偏殿。

案上放置着各种各样的调料,四人整齐的立于一旁。

“这是我第一次教导你们,”上官霖道,“所谓调料乃是膳食制作最精华的部分,你们已经经过采女时期的练习,了解了主要的食材。一般人对调料的使用只在于味道差不多即可,但是对于宫廷或者善于品评菜肴的人来说,调料与菜品的相辅相成是至关重要的,”

婉君点点头,自己之前就是犯了这个错误。上官霖当然注视到了婉君的这个动作,略顿了顿,继续道,“所谓五味是指哪五味?”

秋雪的长使冬儿不假思索的答道,“咸,甘,酸,鲜,辣。”

上官霖点点头,“咸味乃是膳食中使用的主味,乃是百味之主。宫中使用的咸味的调料主要包括食盐,酱油,酱菜,具有酱味的调料以及拥有咸味的海菜。”

婉君心中暗暗赞同,这就是之前秋枫让自己找过的,所有本身带有咸味的蔬菜。

上官霖指着冬儿道,“那么宫中使用的甘味的调料有哪些?”

冬儿流利的答道,“蜂蜜,蔗糖,饴糖,甜菜。”

上官霖点点头,“味甘者与苦味相克,它不仅尝起来甘甜可口,也可用于矫正菜的味道,去除苦腥,还可以解腻。”

婉君心中想到,可以去除苦腥?那么可以用蜂蜜去除鲈鱼的腥味么?可是那样的话整个鱼肉的味道尝起来不会怪怪的么?

上官霖又说,“酸味的调料主要有食醋,以及以酸味为主的蔬菜,像番茄。”看了一眼正在努力的记着自己说的每一句话的秋雨的长使青青道,“你为何要把我所有的话都记录下来?”

青青还未明了上官霖大人指的是自己,直到婉君青青用胳膊推了推她。她才恍若察觉,“啊?”有些慌乱的抬起头,正对上目色有些凌厉的上官大人。

“我问你为何要将我说的话一句不漏的记录下来?”

“我,我只是为了我们典侍,她现在在司酿局,我想等她回来的时候可以将这些给她看。”青青一五一十的说。

上官霖心中暗想,秋雨为人单纯活泼,她这长使倒也憨厚忠心。“那你且说说看,有哪些调料是辣味的?”

青青略一思考,道,“花椒,辣椒,葱,姜,蒜。”

上官霖点点头,“这些是主要的调料,还有一些针对特殊膳食的。如孜然用于烤全羊或是炙肉时,不仅可以提味,还可以有酥麻的辣味。你且说说有哪些调料可以增加鲜味?”上官霖指着婉君道。

婉君认真的回答道,“味增,鱼露,蚝油。”婉君说到这里,却忽然顿了顿,继而说道,“其实所谓鲜味是人们制作膳食想要达到的目标,是人们追求的美味,它无法单独存在。不仅众人皆知的鲜味调料可以提鲜,鲜笋,虾子,茴香,花椒,干姜,良姜,沙姜,胡椒,丁香,豆蔻,肉桂,香叶,甘草,党参,另外大多数的禽畜,肉类,禽蛋都可以作为提鲜的辅料置于膳食中。”

另外三人因为婉君这番话,有些钦佩的看着她。她说的有些调料她们自己有些从未听过,而她是怎么知道这些的。

上官霖不动声色,却道,“不愧是跟着秋枫的人,不知不觉就连说话都有些像她了。”上官霖淡淡的说,“她说的没有错,所谓鲜和其他四味不同。鲜味是膳食最终要达到的目标,也是人们饮用膳食追求的理想。但是说起来容易,做到可不是那么简单的。”上官霖有意无意的看了一眼婉君。

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