忻州市保德县非遗：羊杂碎、碗托与九曲黄河阵灯会的文化密码
保德县，这座位于晋陕蒙三省交界的黄土高原小城，既是黄河文明的见证者，也是边塞文化的传承者。在千年的历史长河中，保德人用智慧与匠心创造了独特的非物质文化遗产，其中羊杂碎、保德碗托与九曲黄河阵灯会最具代表性。它们不仅是味觉记忆的载体，更是民间信仰与群体精神的具象化表达。
一、保德羊杂碎：从战场补给到舌尖上的非遗
历史溯源：成吉思汗军粮的民间转化
保德羊杂碎的起源可追溯至13世纪蒙古西征时期。
行军途中，士兵为节约粮草，将废弃的羊内脏洗净烩煮，意外发现其肉质鲜美且耐储存。
这一“战地食谱”随蒙古铁骑传入中原，经保德人改良后，成为融合中药配伍与火候控制的独特美食。
据《保德民俗》记载，其制作需用上等山羊，加入当归、黄芪等十余味中药材，经整夜慢炖使汤色乳白，肉质不腻不柴，兼具驱寒散湿、温补脏腑的功效。
制作技艺：刀工与火候的极致追求
保德羊杂碎的精髓在于“杂”与“碎”。羊头、羊蹄需用玉米面反复揉搓去腥，羊脑需在半开水中戳出脑浆以增鲜；煮熟的杂碎需分类切丝，羊血另煮成薄片。
配制时，羊油炝锅后倒入煮肉汤，汆入肉丝与羊血，佐以保德特产的红辣椒与陈醋。
老艺人陈秉荣曾言：“戳脑浆是关键，火候不到汤不白，羊油少了香不浓。”
2025年保德县非遗展演中，这一技艺被列为“传统饮食技艺”代表项目。
文化象征：游子心中的乡愁符号
在保德，羊杂碎不仅是早餐首选，更是游子归乡的“仪式餐”。
北京工作的保德人李先生回忆：“每次回家，第一件事就是去桥东大街的老店喝一碗杂碎，那辣油浮在乳白汤上的样子，就是家乡的味道。”
如今，保德羊杂碎已通过真空包装走向全国，成为晋西北饮食文化的活态传播者。
二、保德碗托：荞麦里的千年智慧
历史脉络：从宫廷名食到民间至味
保德碗托的历史可追溯至宋代。据《山家清供》记载，当时宫廷有“玉灌肺”一菜，以米粉、荞面加茴香蒸制，后因晋地贫寒、荞麦易得，百姓将其改良为无肠灌肠。
保德碗托以本地“上荞面”为原料，需经盐水调糊、武火蒸制、竹签挑食三道工序。
其晶莹透亮的质地与酸辣开胃的蘸料，使其成为忻州地区“待客三绝”之首。
制作密码：火候与器物的科学结合
制作碗托的器物充满智慧：高粱穗杆锅盖可避免金属冷凝水破坏口感，秫秸篱笆墙既坚固又防止观众横穿灯阵。
蒸制时需“半熟搅动一次”，否则会“上稀下稠”。2025年忻州古城非遗展上，老师傅现场演示“竹签扎食”古法，引得游客围观。
保德碗托的蘸料亦考究，陈醋需是十年陈酿，辣椒油需用本地红辣椒熬制，蒜泥需现捣以保辛辣。
文化隐喻：坚韧与包容的群体性格
碗托的“软而不烂、韧而不硬”恰似保德人的性格。历史上，这座边塞小城屡遭战乱，却始终以开放姿态吸收各族文化。
正如碗托可凉拌可热烩的吃法，保德人既能守住传统，又能包容创新。
如今，保德碗托已进入忻州古城非遗街，成为文旅融合的典型案例。
三、九曲黄河阵灯会：黄河文明的立体史诗
历史起源：从军事阵法到民间狂欢
九曲黄河阵灯会的起源存在多元说法：一说源于商周时期“三霄娘娘”为兄报仇的迷魂阵；二说明洪武四年山西移民将阵法传入北京密云，后反哺保德。
保德县花园村的灯会每年正月二十五举办，阵内设365盏灯，象征一年天数，中心“老杆”高七米，燃放烟火时寓意“祛病延年”。
空间叙事：迷宫中的信仰仪式
灯阵按周易九宫八卦布设，乾、坎、艮、震、巽、离、坤、兑八宫及中宫象征中华九州。
参与者从“生门”入、“反门”出，途经九曲十八弯，行程约1.5公里。
2025年灯会实录显示，阵内灯杆以秫秸扎制，灯罩用色纸裱糊，老杆下老者抚杆祈福，青年绕杆许愿，孩童提灯嬉戏，构成一幅动态的民俗画卷。
文化功能：社区凝聚的仪式化表达
灯会不仅是娱乐活动，更是社区认同的载体。
保德县文化馆2025年调查显示，灯会期间村民参与率达90%，外嫁女携夫带子回乡，外出务工者提前返程。
灯阵外的“旺火”用块炭垒砌，夜间点燃时火光冲天，象征“红火兴旺”。
这种集体记忆的塑造，使九曲黄河阵成为保德人“精神原乡”的象征。
四、非遗保护：在活态传承中焕发新生
面对现代化冲击，保德县采取“生产性保护”策略：羊杂碎产业年产值超2000万元，带动就业500余人；碗托制作技艺进入中小学劳动课；九曲黄河阵灯会与抖音合作直播，2025年元宵节线上观看量突破50万人次。
正如保德县非遗中心主任所言：“非遗不是博物馆的标本，而是活着的文化基因。”
从一碗羊杂碎的烟火气，到一碗碗托的匠人心，再到一盏灯阵的集体梦，保德非遗用最朴素的方式讲述着黄河文明的永恒命题——在变迁中坚守，在传承中创新。这些活态遗产，既是历史的证人，更是未来的路标。
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