全家穿越:逃荒!还没金手指!

三各七

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第313章 酒楼做菜

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进了广源楼没多久,沈知秋一行人也见到了特意赶来的东家,这东家看上去却比较面善,白白胖胖,一副弥勒佛的面相。

广源楼掌柜的询问似的看向沈呦呦:“不知小友昨日说的,让这两道菜配上广源楼的身价,是何意?”

这话他也就随便问问,毕竟感觉沈知秋他们原来是富过的,没准真有什么好方子,即便是没有好方子,

现有的扒糕拌黄瓜,凉粉也可以直接上,毕竟夏日很多人都因天气闷热,食欲不振。

沈知秋出声:“可有纸笔,我还需要几味药材。”

掌柜的安排人准备纸笔,而东家却坐在厨房悠闲喝茶,好不惬意。

沈知秋提笔点墨写下:孜然,胡椒,八角,香叶。

又询问掌柜,可有芝麻,芝麻油,芝麻酱?

这些一般的调料广源楼自然不缺,当掌柜的吩咐人快点去将,沈知秋写下的药材买来。

广源楼的东家起身:“没想到沈先生还写了一手的好字。”

沈知秋抱拳:“不敢,勤能补拙尔。”

其实广源楼的东家和掌柜还真知道沈知秋是个秀才,不过在他们看来,这年头秀才真没啥大用,现在科举没有恢复,又没有向上爬的门路,所以才敢当初派一个掌柜去买方子。

即便这东家不像沈知秋他们想的有那么强硬的后台,但是门路也不是沈知秋他们一伙人能惹得起的。

沈知秋这人前世平时在家,最喜欢的就是和妻子一起给她闺女做吃食,因此做菜方面还真不比李静舒差。

只不过因为一路上忙忙活活,他和李静舒分工合作,所以也没啥展示的机会。

既然调料让人去买了,就和李静舒一起准备接下来凉粉的配料。

周围广源楼的几个厨子在旁围观,像这广源楼这么大的酒楼 ,一般的果脯,葡萄干,桑葚干,酸梅子自然是不缺。

沈知秋帮李静舒和面做糯米小圆子,五颜六色的糯米小圆子搭配水果干果,和凉粉一起简直是绝配。

不过古代没有那么多食用色素,只能用现有的食材做,第一个颜色就是用南瓜做的橙色小圆子。

给一旁的几个厨子,还有掌柜包括东家都看呆了,没想到这位秀才会亲自下手。

沈呦呦也没闲着,让几个帮厨给他捣烂芹菜,要用芹菜汁做绿色的小圆子,紫色的用桑葚干果泡出的紫色汁水。

肯定是没有现代的颜色多样,再加上白色的小圆子,四种颜色也是足够了。

沈知秋边帮忙也在一旁讲解:“这个彩色小圆子每日都得重新做,做好后用水泡着,时间也不能过久,不然会影响口感,回头我们做完了你们都尝尝,

到时候随时检查,有影响口感的情况就马上换掉,毕竟你们酒楼这点消耗承担得起,又服务的都是贵人。”

那东家正色了很多,也出声示意:“对,你们都要记住步骤,到时候自己做不要出任何问题。”

比较耗费功夫的就是搓小圆子粒,还好广源楼不缺人手,这一步也没啥技术含量大家一起上手,没多久就做出了一盆。

下水煮这事儿就是李静舒上了,小圆子个小,不需要煮太久的时间,只是须臾,李静舒便在里面加了一些酒酿,和一些红糖,搅拌至红糖融化。

“这样就可以了。”

也在同一时间沈知秋切了几份凉粉放入一些冰块,这些冰块是广源楼冰库的,不是硝石制冰,可以直接吃,

其实做成冰沙是最好的,不过暂时不想给他们鼓动做冰沙的设备,这也是沈呦呦的意思。

沈知秋指着凉粉碗出声说道:“葡萄干,酸梅干,桑葚干,还有这个酒酿小丸子可自行搭配,如果你们有时间,也可以找一些核桃,瓜子,花生,干炒炒熟,剁碎撒上一些。”

广源楼陈东家,看着丰富多彩,颜色鲜艳的小丸子,搭配翠绿晶莹的凉粉,感觉确实比只放果酱的凉粉,看上去贵气了不少,站在一旁连连点头。

这时候买调料的小二也回来了,沈知秋让买这个,主要就是想弄个孜然的复合散料,这玩意真需要掌勺了。

古代的锅比现代的重不少,这次沈知秋亲自掂勺,其一套掂炒下来,行云流水,那小火苗子就跟能被他控制似的。

那东家和掌柜,还有几个厨子眼珠子都瞪出来了,甚至东家几次看向掌柜的,眼中意思不言而喻:“你确定调查的这人是个秀才?不是厨子?”

其实他更想加一句,如果不是秀才,他可下手挖墙脚了啊!

孜然在锅内翻飞,一会一股孜然浓郁的香气散发出来,这味道是他们从来没有闻见过的。

“这香味,如此与众不同?”

沈知秋点头:“这是孜然,也是一种中药材,用小火干炒,炒制六成熟,闻见这样的香味,就可以出锅了,

这时候就准备胡椒,八角,香叶,还有常用的小茴香籽,紫苏籽,香菜籽,白芝麻,与刚炒制的孜然。”

边说他还将这些调料一一码放好,做在一边备用。

接着出声:“凉锅先放入胡椒,八角,香叶,开最小火煸炒,只需须臾,加入香菜籽,小茴香籽,紫苏籽,继续翻炒,这玩意没啥手法,只需要炒香就行,但要注意不要炒糊了就行。”

此时广源楼的众人虽然还没看出他要用扒糕做啥菜,但光这香料就已经让他们服气了。

沈知秋也不想这么麻烦,但是为了广源楼别找麻烦,且还能一下子镇住他们,只能拿点技术活了。

其实这就是后世一些烧烤店做的复合孜然,他让后厨伙计,将这些调料全部捣烂成粉状,将其混合,一股子浓烈的香气飘散在众人鼻尖。

广源楼陈东家抱拳:“谢谢先生告知如此秘方。”

沈知秋笑笑,一副看你很识货的表情说道:“这味调料,用法很多。”

说罢他便动手开始拌凉菜,之前让其他人泡好的木耳,银耳,都快速切成丝,有将胡萝卜黄瓜切丝,

最后醋,酱油,蒜末水,芝麻油,芝麻酱水,盐巴,最后撒上一小把刚炒好的芝麻和刚做好的混合孜然粉,与切好的扒糕一起搅拌均匀。

他一边用一旁大厨亲自递上来的干布擦手,一边说道:“尝尝吧各位。”

显然在后世人吃着都绝对好吃的拌凉菜,这些古代人肯定欲罢不能,唯一遗憾的就是没有辣椒面了。

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