第 639章 一二九八七酿酒法
大耳妖虎毕恭毕敬地对李承道说：
“主人，这六个大猩猩平日里挖掘矿石的速度极快，而且质量也相当不错。所以我特意将它们带过来，还请主人过目，看看是否符合您的要求？”
李承道闻言，饶有兴致地端详起这六个大猩猩来。只见它们身材魁梧，看起来颇为强壮有力，便微笑着开口问道：
“你们几个，可都学会说话了吗？”
话音未落，六个大猩猩便齐声回答道：
“学会了！”声音洪亮，震耳欲聋。
李承道满意地点了点头，接着说道：
“如此甚好，既然会说话，那沟通起来便方便多了。这样吧，你们这就去找那几位漂亮姐姐，向她们学习印刷术吧。”
六个大猩猩闻听此言，连忙点头应是，然后转身匆匆离去，迫不及待地去找白雪、白慧、小玉和金莲她们学习印刷术去了。
待它们走后，大虎上前一步，对李承道说：
“主人，我和大耳妖虎准备继续去挖掘钛铁矿了。不过，在此之前，还望主人能再赐予我几个储物戒指，以便我能将吞噬炼化好的钛和铁分类存放。”
李承道二话不说，随手从怀中掏出几个储物戒指，递给大虎，微笑着说道：
“好，大虎，你尽管放心去修炼你的吞噬术吧。这钛和铁可都是我们急需的金属，自然是多多益善啊。”
大虎满心欢喜地接过储物戒指，与大耳妖虎一同转身离去，继续去挖掘那珍贵的钛铁矿了。
李承道迈着轻快的步伐登上飞行器，目光扫视一圈后，注意到一个技术工人正专注地誊抄着平板电脑上的知识。
他不禁好奇地走上前去，端详着那娟秀的字迹，微笑着说道：
“你的字写得真不错啊！誊抄这份工作会不会很累呢？”
听到李承道的夸奖，这个工人有些受宠若惊，连忙摆手道：
“不累不累，李道长，这些知识实在是太好了，我誊抄的时候完全沉浸其中，一点都不觉得累呢！”
李承道对工人的回答感到很满意，他继续问道：“那你会不会酿造白酒啊？”
工人听到李承道的话后，先是微微一怔，似乎对他所说的话感到有些意外。
然而，这种惊讶的表情很快就被一抹微笑所取代，他笑着回答道：
“哈哈，我可不会酿造白酒哦，但我倒是喝过不少白酒呢。难道这平板电脑里也有白酒的酿造方法不成？”
李承道嘴角微扬，露出一个淡淡的笑容，他轻轻点了点头，回应道：
“嗯，说不定真有呢。来，让我找找看，说不定这里面真有茅酒的酿造方法哦。”说着，他伸出手，从工人手中接过平板电脑，开始仔细地翻阅起来。
过了一会儿，李承道突然眼睛一亮，脸上露出欣喜的神色，他笑着对工人说：
“哈哈，找到了！我来念，你负责写下来。等我们学会了酿造白酒的技术，以后你们可就有口福啦！”
工人听到这个消息，顿时兴奋起来，他连忙说道：
“好的，李道长，我已经准备好了，您快念吧，我一定认真记录下来！”
李承道点了点头开始念起茅酒的酿造方法:
“ 原料选择，主要原料是高粱。
高粱的品质至关重要，茅酒选用红缨子高粱，其颗粒小、皮厚、淀粉含量高，能在多次蒸煮发酵中为酒提供丰富的风味物质和醇厚口感。
制曲 ，制成的大曲是发酵的关键，它为酿酒提供了丰富的微生物和酶类。优质的大曲能促进发酵过程的顺利进行，生成多种风味物质，使酒具有独特的香气和口感。
蒸煮次数是九次，九次蒸煮使高粱中的淀粉逐步糊化、分解，为发酵创造条件。多次蒸煮能让淀粉充分转化为糖分，进而生成更多的酒精和风味物质，使酒的口感更加醇厚、丰满。
八次发酵，发酵过程中开放式发酵使糟醅充分接触空气中的微生物。密封式发酵则在窖池中进行厌氧发酵，两种发酵方式交替进行，产生了丰富的代谢产物，对酒的风味和口感影响深远。
七次取酒所得的原酒，其口感和风味各有不同。前几次取的酒，酱香突出，口感醇厚；后几次取的酒，口感则更为柔和，带有淡淡的焦香和陈香。不同轮次的酒相互搭配，共同构成了茅酒独特的口感。
原酒在陶坛中经过3 - 5年的贮存，酒中的有害成分逐渐挥发，同时发生一系列的物理和化学变化，如醇类、酸类、酯类等物质的相互转化，使酒的口感更加细腻、柔和、醇厚。
勾兑
将不同轮次、不同年份、不同风味的基酒进行精心勾兑，调整酒中各种成分的比例和含量，使酒的口感达到平衡、协调，形成茅酒独特的风格和口感。 ”
李承道看了看工人誊抄的内容继续念到:
“ 茅酒的酿造过程总结一下就是“一二九八七”方法:
二，是指两次投料：第一次投料，占总投料量的百分之五十，称为“下沙”。一个月后进行第二次投料，叫“糙沙”。
九，是指九次蒸煮：从下沙开始，每次投料都要经过蒸煮，共9次。通过多次蒸煮，使原料淀粉充分糊化，利于糖化发酵。
八，是指八次发酵：每次蒸煮后，将糟醅摊凉，加入大曲粉，进行开放式发酵和入窖池密封发酵，反复8次。
七，是指七次取酒：经过多次发酵后，从第三次蒸煮开始取酒，每次取酒品质不同，共取7次。”
工人记录好后抬头问道:
“李道长，一二九八七酿造法，一是指什么啊?”
李承道笑了笑说道:
“一二九八七酿酒法中的“一”代表一年的生产周期。
从高粱成熟的季节九月开始，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，到次年九月取酒结束，整个过程与自然季节紧密相连，需要整整一年时间。”
工人恍然大悟道:
“哦！原来如此啊！这比酿造葡萄酒复杂多了，慢多了啊！
李道长，如何制造酒曲要不要也誊抄下来啊！”
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