“行，成了好，咱们院里啊，越来越热闹了。”
何雨柱这会也顾不上打听八卦，做豆腐呢。
现如今正常来说做豆腐，大豆要浸泡过后，磨成浆，但实际上可以把干黄豆碾或磨成干粉来用。
这就跟未来的豆浆机，可以浸泡定时，也可以直接用干黄豆加水打豆浆。
两者的区别就是口感，浸泡过后细腻，直打的渣多，豆浆颗粒感强。
他这院里没有石磨啊，去借别人的来用，麻烦，况且只是教方法。
过了一阵，豆粉浆就煮好了，里面含有大量的豆渣，其实也能喝。
“光明、光友，做豆腐啊，其实很累人的，不过如果找对了办法，就省力多了。”
他说着就拿了一套工具，是煮豆粉浆的时候让妹妹去地窖拿的。
没过多久，他就做了演示。
是类似于漏斗的工具，也就是两根木头做成的十字造型，下面挂着纱布，就成了一个漏斗形。
十字的中间栓着绳子，绳子挂在高处，或是房梁上边。
如此一来，只要把煮好的豆粉浆液舀到漏斗里，用手抓着十字架晃动，就把豆浆给漏了出去。
漏斗下边用一个大盆，或是大缸接着就行了。
“看清楚了吗，到时候你俩，一个摇架子，一个往里边加粗豆浆。”
何雨柱说着就演示了一番。
纱布有眼，但是豆渣会堵住这些细眼，这个时候就要不停的晃动，让豆渣滚落，让细豆浆过滤出去。
这就跟打太极似的，摇呀摇，晃啊晃。
他用的是南方做豆腐的办法，那边一个农村妇女，就能从磨豆浆到最后做成豆腐，一个人就完成了。
最重要的就是借助了工具。
不然要是用一个小漏勺慢慢漏，花儿都谢了。
“姐夫，看清楚了。”
“我也看清楚了。”
两兄弟很快跟着上手，才发现没那么简单。
何雨柱笑着说：“还得多练，到最后纱布里的豆渣要成一个球似的，动作也要快，趁着热乎的时候就要过滤完，冷了就凝固了。”
“嗯！”
两兄弟学得起劲。
秦母和秦淮茹还有何雨水也在旁边看着。
至于孩子，让一大妈抱走了。
过了一阵，何雨柱接过手，很快就过滤完了，在看纱布里，正好是一个圆滚滚的豆渣球，还是热乎的。
“成了。”
他把豆渣倒出来放到盆里。
豆渣也是好东西啊，细粮变粗粮，可以喂家畜，人也可以吃，做成豆渣饼，香归香，可真的是粗啊。
何雨柱想了想说：“到时候卖豆腐生意好，可以多喂养一些家畜，喂豆渣，长得也快。”
“嗯！”
两兄弟都点头。
随后过滤好的豆浆重新倒回锅里，煮开就成了豆浆，很浓。
要是卖这种豆浆，血亏啊。
浓了就加水，水多了就多了，没事儿。
“豆浆好了。”
何雨柱说着舀了一盆豆浆出来，根据个人喜好往里边加东西，京城这边既卖加盐的咸豆浆，也卖加糖的咸豆浆，或是原味的，自由挑选，免得顾客殴打店主。
“光明，光友，看着啊，关键的来了。”
何雨柱说着就演示了起来，这时候可以直接关火，看天气来，也可以只保留一丁点火力。
然后就往锅里加化开的卤水，具体加多少，他也没有固定的比例，看豆腐花的凝固度。
这一步也就是俗称的点卤。
点得少，就是豆花，点得多就是豆腐。
至于嫩或是老，就看卤水多少，也不能太多了，不然会发苦。
不过光点也没用，同时要过滤多余的水。
这一步，往锅里往一个竹编的筲箕就挺好，不会把豆腐舀得稀烂，也方便成型。
看豆腐花的形状差不多时，就舀到一个工具里。
“上工具！”
这时何雨柱又借助一个工具，同样的是竹编的，里边垫上纱布。
要是为了豆腐成型好看，就用方正的工具，如果不在乎外形，直接用大的筲箕就行。
豆腐花舀到里边，用纱布包裹起来，上边放一块木板，在放上重物，挤压掉豆腐花里边多余的水分，剩下的也就是豆腐了。
豆腐嫩或是老，上面压着的重物挑选也很关键。
如果要做豆腐干，就把豆腐切成块或是片，再来一层层的摆放好挤压。
成型后，再看是用油炸、烟熏、卤煮都行，烟熏的能保存得最久，当然价格相对也便宜些。
“好了，这就成了，看似容易，其实也不简单。
今天你们先琢磨琢磨，回去练练，把这些工具什么的置办齐了，等开春我来一趟，再教一教。”
何雨柱也没法一次教会，这得练啊。
就像初学者和面，面多了加水，水多了加面，慢慢就找到感觉了。
做豆腐比做粉条容易，因为粉条需要的水量很大，也很累人，还要晒，不能一年四季都做，同时污染也不小。
“姐夫，一斤豆子能出多少斤豆腐啊。”
秦光明拿着本子，记不住就记下来。
“这个啊，没有绝对的，从两斤到四五斤都有。
不过卤水豆腐一般在两斤半左右。
石膏豆腐能做到四斤左右。
跟大豆的品质，豆腐的老嫩关系很大。
你回去买当地别家的豆腐对比一下。
反正这里边利润大。
哪怕是一比二点五，都能赚对半，还落下了豆渣。”、
何雨柱说的是不算人工费，也不算碳火，农村烧柴就行了，同时也不算折损，因为豆腐没卖完可以自己吃或是做成豆腐干、霉豆腐等，接着卖。
但基本上做餐饮没有对半的利润，何苦来哉，大酒楼、饭店的利润能做到六七成，甚至更高。
普通餐馆也有五六成的利润。
豆腐真要说起来，其实是暴利了，就是挺累人的。
小餐饮只要肯干，同时也有一门技术，真的比普通打工人强多了。
“赚这么多啊。”
两兄弟高兴坏了，粗略一算，一天要是能卖出去两担豆腐，那不是顶一个工人了，比贾东旭挣的都多。
“东旭，过完年了，等上班你就能换岗位去切菜了吧。”
翁群芳抱着女儿，一年过去了，新的一年，又想着过好日子。
“对，柱子答应我了，今年啊，我先练刀工，明年没准就能配菜，上灶了。”
贾东旭心情大好，没见老丈人找到院里来闹，那就是好事。
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