“错，已经七成油温了。”陈宇凡摇了摇头说道。
“你仔细看看，油面上是不是已经有淡淡的青烟冒出来了？”
何雨柱凑近了，瞪大了眼睛仔细看。
果然......
在灯光下，一层极淡的、几乎难以察觉的烟气，正从油面上缓缓升起。
如果不仔细看，根本就发现不了。
“这......”
何雨柱有些语塞。
他以前判断油温，都是等看到明显的烟气才算，那样大概是八成油温。
没想到，这种淡淡的烟，就已经代表油温到七成了。
陈宇凡没有再说什么，只是把手里的温度计，缓缓的插进了油锅里。
温度计上的红色液柱，飞快的向上攀升。
很快就停在了一个刻度上。
220c。
何雨柱有些奇怪。
一成油温是30度，七成油温，不应该是210度吗？
怎么会是220度？
他正想问，陈宇凡却像是知道他要说什么一样，先开了口。
“我们说话这几秒钟的功夫，油温又升高了一些。”
“刚才我问你的时候，油温正好是210度，也就是标准的七成油温。”
陈宇凡把温度计拿了出来，看着何雨柱。
“现在，你明白了吗？”
“仅仅是凭你的经验去判断，就已经出现了整整一成的误差。”
“如果是做一些对油温要求极高的菜，比如炸松鼠鳜鱼，或者做拔丝菜，你这一成的误差，就足以毁掉整道菜。”
何雨柱的额头上，渗出了一层细密的汗珠。
他被陈宇凡的话，给彻底镇住了。
他一直引以为傲的经验，在精确的仪器面前，竟然是如此的不堪一击。
“我给你三天时间。”
陈宇凡的语气，不容置疑。
“这三天，你回家之后什么都不要干，就对着这锅油反复的练习。”
“把温度计插在里面，从三成油温，一直烧到八成，九成。”
“你要把每一个阶段，油的状态、热度......都给我死死的记在脑子里。”
“三天之后，我再考你。”
“到时候，我不希望你再答错。”
“听明白了没有？”
“明白了！陈哥！”何雨柱大声的回答道，声音里充满了干劲。
陈宇凡的这番教导，让他感到了不小的压力，但更多的是兴奋。
他知道自己又接触到了一个全新的领域。
只要把这个学会了，他的厨艺一定能再上一个大台阶。
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接下来的三天里，何雨柱就像是着了魔一样。
在食堂做饭的时候，他都随身带着那个宝贝温度计。
每次下锅前，都要先测一下油温。
测的时候还要时刻观察，同时把油的状态，在心里默默的记下。
食堂里的其他师傅，都用一种奇怪的目光看着他。
不知道傻柱这又是抽的哪门子疯。
做个饭而已，还拿着个寒暑表在那量来量去的。
但何雨柱根本不在乎别人的眼光。
他的世界里，只剩下了油锅和温度计上的刻度。
下班回到四合院之后，他也不休息。
就在自己屋里，点上炉子架上锅，对着半锅油一遍一遍的烧。
烧热了，就端到一边让它慢慢的凉下来。
凉下来了，再放到炉子上继续烧热。
他不断的重复着这个枯燥的过程，对于热油状态的了解也随之不断的提升。
靠着油面波纹的细微差别、发出的不同声响......何雨柱就能大概猜出这半锅热油的温度。
这是一种奇妙的感觉。
就好像......他跟这锅油之间，建立起了一种特殊的联系。
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