苏阳回过头。
看着养老院厨师们那失意的目光，他这时才意识到是自己疏忽了。
光想着带暖阳工厂的厨师们过来历练，却忽略了刘厨师他们的感受。
他们都是经验丰富的老厨师，厨艺那绝对是不差的。
如今却忽然来了一群年轻的厨师，做的菜味道还碾压了他们，这自然是让他们内心难以接受，从而产生强烈的失落感。
苏阳微笑道：“当然没问题了，几位若是感兴趣的话，我一定耐心讲解。”
苏阳没有针对暖阳工厂厨师为什么做的菜会令老军人们那般满意而多做解释，以此安慰刘厨师他们。
现在时间还早，苏阳把食材都准备好，莲藕猪蹄汤炖上后，就开始跟刘厨师他们聊着今天中午那些菜的详细做法。
苏阳说的足够细节，刘厨师他们也听得无比认真，先前他们脸上的失意渐渐消失，转变为了强烈的干劲。
只可惜现在他们并没有机会做那些菜。
但他们却表示等今晚下班之后，几人就会自费买好食材到老刘家中尝试以苏阳所说的方法进行烹饪。
而苏阳加了几位厨师的威信并且表示，倘若途中遇到了一些感觉不顺手的地方，也可以第一时间问自己。
之后如果还有烹饪方面的问题，也可以进行交流。
这让刘厨师他们受宠若惊。
虽然苏阳是个怕麻烦的人，这会消耗一些苏阳之后的日常时间，但苏阳却并没有介意。
因为他明白，刘厨师他们真正希望的，是能够让龙军养老院的老军人们吃的更满意。
…………
厨房已是满满飘香。
现在只还剩下两道菜没做好：藕丸子跟醋溜西葫芦。
西葫芦苏阳已经全部刮去了皮并且去掉瓜瓤，将其切成了菱形片，并且用白糖腌制杀掉多余的水份。
这些准备工作都是为了让西葫芦吃起来更加的脆嫩。
“苏先生，用白糖杀水要比食盐效果更好吗？”厨师问。
“是这样没错，但也得看是什么菜。”
苏阳耐心解释道：“白糖杀水会让食材带着少量甜味，如果是用作凉拌黄瓜或者凉拌苦瓜这样的菜，是比较合适的。”
“但之后再添加白糖可就得注意用量了，否则就会太甜，而如果是像是炒苦瓜的话，就得用食盐杀水，这样成菜的味道才会更加协调。”
苏阳把西葫芦片用清水进行冲洗，并用手攥掉多余水份：“因为今天要做的是醋溜西葫芦，用白糖杀水能使醋的酸劲更为柔和。”
不同的食材、调料在不同组合下的运用，能够诞生出截然不同的味道。
而具体该如何最为适宜的使用，也是一个大学问。
实际上无论是用白糖或是食盐对今天这西葫芦进行杀水，在清水二次冲洗并且攥干水份的情况下，对成菜的味道影响都是很小的。
但影响很小，却并不是没有。
厨师们此时也总算明白，为何哪怕是相同的一道菜，江北摊神做出来的味道就是要碾压其他人所做出来的。
他正是对食材处理、调味、火候等各方面的处理都做到了淋漓尽致，这些小细节不断的累积，才能让最终菜品的美味无人可比。
起锅下入猪油，加入葱白段跟少许小米辣炒出香味，随后直接下入西葫芦片开大火进行快速翻炒。
随后烹入米醋。
刘厨师这时又想开口询问，但最后却忍了下来。
这道菜对于他这种经验老道的厨师而言，自然也是会做的。
只不过在他的记忆中，这道菜都是用的白醋。
养老院的厨房调料齐全，自然也是有白醋，但苏阳却并没有选择使用。
既然如此，刘厨师自然是以苏阳的做法为准，故而没有询问。
苏阳自然也发现了刘厨师的欲言又止。
他便说道：“饭店的醋溜西葫芦一般都是用白醋。”
刘厨师眼睛瞬间睁大，他没料到苏阳居然“正好”解释起他疑惑的点。
那就是为什么苏阳没用白醋。
“但是使用白醋只是为了出菜看上去更加漂亮，米醋跟香醋炒出来的味道会更好。”苏阳微笑道。
刘厨师恍然大悟：“原来如此……确实，要说起来的话，米醋跟香醋的香味绝对是大于白醋的，而米醋为淡黄色，颜色要比香醋淡，所以才成为了最优解。”
“嗯，你说的没错，刘厨师。”苏阳内心也夸奖起了刘厨师。
老厨师就是老厨师，一点就通。
炒到西葫芦断生后，苏阳加入食盐跟少许白糖调味，接着又加了一些清水。
西葫芦本身能够炒出微微粘稠的汤汁，吃起来鲜美又下饭。
但由于杀了水，虽然也能炒出汁，但量肯定是比较少的。
并且杀了水的西葫芦在炒出汁水的情况下，那本身的脆嫩程度一定就已经损失很多了。
烹饪就是为食材创造各种理想的环境。
所以在锅中的汤汁烧开后，苏阳便少量勾芡，又下入提前准备好的生蒜末，淋入少许葱油翻炒均匀后起锅倒入保温餐炉。
这道醋溜西葫芦同样也是自助快餐店的81道菜品之一，只不过苏阳今天并没有让厨师们做。
厨师们立马围在了这道菜前。
感受着飘散而出的鲜美酸香，完全就是下意识的开始口舌生津。
还剩下最后一道藕丸子。
去皮的莲藕全部擦成了蓉，攥干水分后苏阳将其与二肥八瘦的肉末、葱花，并加入食盐、少许白糖搅拌均匀。
苏阳并没有加入太多的肉末。
肉末的作用就是为了提香，能够在咀嚼的过程中增加口感以及油脂的香味。
藕丸子藕丸子，主体那必须是藕。
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