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第918章 香煎鲅鱼饼

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锅热后,直接将用5个番茄切成的番茄丁下入锅。

这种老品种的番茄随意翻炒几下,就能够轻松炒出沙。

炒制的过程不断按压番茄,加入少量的水,将其全部炒成番茄酱后捞出备用。

这时,一旁的砂锅也已经烧热,淋上一些花生油后下入牛肋条。

利用高温将四面煎至金黄从而锁住肉汁中的水分。

无需煎炒至熟透,将牛肋条夹出后不用洗锅,直接倒入先前切好的洋葱碎以及姜片、蒜粒、两颗八角。

翻炒至料头表面出现焦褐,香味开始弥漫后,苏阳便将先前炒好的番茄酱倒入锅中。

稍稍翻炒,直至番茄酱的水分蒸发一些,变得有些粘稠后,便可下入牛肋条,倒入热水。

想要炖煮有关番茄类的菜,就千万不能用铁锅,否则时间长了会吃出一股铁锈味。

水烧开后,下入盐跟黑胡椒调底味,再撒上些白糖中和一些老品种番茄的酸味,再放入几片香叶以及干辣椒。

盖上锅盖小火慢炖,剩余的交给时间。

“这番茄的味道闻上去真酸爽。”李敏娜已经闻出了这番茄的区别。

被她抱在怀里的依依已经有些馋了,她咂吧着嘴:“哥哥做的番茄,拌饭肯定超级好吃!”

“哥哥哥哥,那剩下的番茄,做什么菜呀?”

“也是用来做番茄炖牛肋条的,只不过剩下的番茄要晚一些再放进去,否则就会在长时间炖煮下煮化掉。”苏阳对依依说道。

先前的5颗番茄丁炒成的番茄酱,风味就已经足够,而剩下的4颗番茄切成的番茄块,在增添风味的同时,也是用来吃的。

这跟先前做的番茄炒蛋一样,都是通过二次下入番茄,来保证风味浓郁的同时,也能品尝到番茄的美味。

还没炖上多久,陈曦雯就已经能够闻到那极其令人开胃的酸香。

她忽然开始有些着急了。

因为这些菜显然不能马上出锅。

——“偷吃环节什么时候才开始喔?”

…………

大部分的菜都有人帮着苏阳清洗处理。

但像买来的鲅鱼,就只能是苏阳自己来处理了。

鲅鱼,也叫马鲛鱼,其肉质厚实且具有弹性,拥有着鱼肉的纤维感却不失细腻,柔软而不硬。

这样的口感用来做成香煎鱼饼,口感最为适宜。

苏阳买的这些鲅鱼都不算特别大,用到去头去尾鳍后,跟巴掌一般长。

但这样的大小,肉质反而最为合适。

鱼跟虾,甚至鱿鱼等海鲜,许多品种并不是越大就越好吃。

就例如鲈鱼。

市场上的养殖鲈鱼,是很难碰见体型比较大的。

虽然也有养殖成本的原因,但更大的原因却是鲈鱼若是太大,肉质吃起来就容易发柴。

养殖时间拖得久,口感反而还更差了,所以养殖户才会控制好养殖时间。

今天的鲅鱼也是同理,如果是为了包饺子,买大的鲅鱼会更好,因为处理起来方便,反正都是剁成馅。

但如果是做香煎鲅鱼,苏阳买的鲅鱼大小最为合适,若是再大上一些,煎至过后肉质也会相对的更硬。

由于鲅鱼的鳞片经过退化,所以既少又细小,煎至过后不但不会影响口感,反而那少许的脆感更能增添美味。

所以并不需要去鳞,只需要将内脏跟腹腔的黑膜去除即可。

由于对食材的理解达到了满级程度,苏阳精准的知道鲅鱼身上所有小刺的分布。

虽说鲅鱼的刺相对较少,且软,不用担心卡喉咙,但吃的时候却依旧会有些影响口感。

所以苏阳直接在去掉主骨后,用镊子把所有的小刺全部夹出。

此时的鲅鱼就变成了一整片鱼排。

鱼排不比猪排,猪排需要用刀背或是松肉锤敲打,破坏肌肉组织使其口感更好,但鱼排就不需要这么做了。

将所有的鲅鱼处理完毕,李敏娜在一旁看着,愣是半天都没想起苏阳要做的是什么菜。

她一开始还以为苏阳打算煎蛋的做一道煎鲅鱼排,但没过多久她就打消了这个想法。

因为她看见苏阳又拿出了韭菜跟沙姜。

这样的搭配,不光苏阳从未做过,她甚至听都没听说过。

也正因如此,她开始无比期待。

苏阳将洗净、控干水分的韭菜切成末,却单独剩了几根。

沙姜则是切成细末。

两者倒入碗中,撒入五香粉、香油进行调味。

鲅鱼表面则是涂抹加入了白胡椒粉跟食盐的葱姜水。

短暂腌制过后,便将韭菜沙姜末均匀涂抹在鱼肉上,再将两面鱼身一合,用长根韭菜捆绑固定,这便是苏阳要做的鱼饼了。

陈曦雯竖着盘中摆好,还未烹饪的鱼饼,内心盘算过后好一阵心痛。

因为她已经计算过了今晚吃饭的人数。

这刚好跟鲅鱼饼的数量对上了!

这还怎么偷吃呀?

…………

鲅鱼饼只需要之后再煎就行。

虽然李响亮家里有酒精灯餐盘能给菜保温,不会让鱼肉变冷后微微返腥,但时间过得太久,鲅鱼饼的鱼皮吃着还是会没那么香脆。

他打算继续做荔枝爆浆虾球。

现在许多酒店也有荔枝虾球卖,做法并不复杂。

只需要按照虾滑的做法,制成虾球,再裹满圆形小颗粒,也就是脆花粒油炸即可。

李敏娜肯定是吃过荔枝虾球的,所以苏阳打算做点不一样的。

老刘带来的明虾已经去掉了虾壳虾头跟虾线,苏阳将其制作成虾滑备用。

今天在菜市场,除了买菜以外,他也买了一些荔枝。

苏阳觉得既然名字叫荔枝虾球,那就不能光是外形看着像荔枝。

荔枝去皮去核,果肉切成小块。

随后他又拿出买来的芝士,将其改成小块芝士饼后,把荔枝果肉放到小块芝士饼上,再将其包裹,搓成圆球。

这就是荔枝爆浆虾球里爆浆的来源了。

苏阳过滤掉陈曦雯帮忙打好的红心火龙果汁里边的黑籽,又倒入低筋面粉、粘米粉、生粉、泡打粉,将其搅匀成面糊状。

起锅烧油。

荔枝虾球的荔枝外壳便是用这些火龙果面糊,将其炸成的圆形小球。

正常来说,这一步需要用到特制的工具。

苏阳自然是没有准备,毕竟这玩意儿也只能网购时买到。

于是他便直接拿出了八双筷子,手指间各夹起一双,用筷子尖的那一头粘上火龙果面糊后,直接滴甩进油锅。

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