真正法餐的精髓，在座的中式厨师大多数没有接触过，他们多数技艺专精，只攻占一门，像周琛，方文耀，魏于澜，祝念念，孟宝精通八大菜系，已经是神通了。
“啊。”周琛用消毒液擦完手，瞪大眼睛看着魏于澜，装模作样地无奈皱眉，“我不会做法餐啊，这真的可以吗？好苦恼啊，工作人员在哪里，麻烦解答一下，可以提出华国以外的菜系吗？”
工作人员走了过来，魏于澜笑说：“挑战赛只规定了按被挑战一方擅长的菜系来。我擅长就是法餐。这没有错。”
工作人员为难地点点头，可他们以为在座的都是八大菜系和旁支的中国厨师。这点倒是被魏于澜钻了空子。
周琛故作难受，找茬说：“不过，就知道这里的食材和道具够不够我们使用了。”
魏于澜耸耸肩，“不够用才是有趣的地方。”
孟宝皱着眉毛，也没有想到这里会被魏于澜摆一道，川菜周琛胜魏于澜没毛病，可法餐，孟宝自己都不会。完了，这次真的要被啪啪打脸了。
唔，师父，我再也不敢皮了。
两人应下战来，大家都觉得周琛是在打肿脸充胖子了。法餐这玩意儿，周琛真的会吗？
刚好，评委席上还有一位擅长西餐料理的“厨魔”罗伯特大师。大家对周琛的胜利不抱有太多希望，兀自做着自己的菜式。关于法餐，陆枭战最有发言权了。
周琛这个戏精，还装作自己不会的样子。事实上，这两天华国菜做烦了，摆着法子在主播的时候做西餐。但偏偏他特别没有情调，做完了就扔给陆枭战吃，陆枭战还想弄个烛光晚餐，都没什么机会。
一想到昨天吃的那个香草焗蜗牛，陆枭战喉头一滚动，控制不住咽了口水。
就是不知道周琛今天要做什么法餐？
在国际美食上，英国美国是出了名的不会做饭，普通大众都是吃垃圾食品长大，比如汉堡炸鸡之类的。但法餐和意大利料理却是西方世界出名的美食。美国近二十年来，美食产业也相当发达，还推出了多档美食真人秀，比如捧红了地狱神厨先生。
现在公认难吃的只剩下可怜的英国了……
法餐讲究颇多，跟官府菜一样力求精致，官府菜讲究在吃上面，法餐的讲究却是体现在方方面面的用餐礼仪。从男女的入席顺序，到上菜顺序和酒品搭配，甚至连刀叉的摆放位置都有讲究。中国俗称的西餐，其实就是变相意义的法餐。
在法国，餐厅的厨师也是极为受尊重，当然他们也尊重客人。一些有名的餐厅，在主厨做完一些美食后，还会亲自出来跟客人们讲解菜肴，或者说是聊天，进行一些菜品推荐。客人也必须尊重厨师。
并且对于法餐厅的菜品，是不允许拍照留恋的。
对于法国的厨师来说，每一道菜他们都用心原创，相当于是艺术作品。
如果客人拍照，第一有同行竞争菜谱的原因，第二是他们极为自信，会认为我做的菜肴如此美味，而你居然有空拍照，而不吃我做的菜肴，可见你对我不尊重或者我做菜很失败。
所以在一些法餐厅，不拍照是用餐礼仪。
周琛在魏于澜拿出欧芹和百里香剁碎撒盐后，就看出了他要做的菜品。
魏于澜做的一道菜是法国本土名菜油封鸭，产自法国西南部，属于家常菜范畴。油封在法语中就是保存的意思，而“油封”这个技术最早源自法国西南部的加斯科涅地区。本意是将食物封存在油中，使其与空气隔绝，防止腐烂。油封后的食物质地和味道几乎没有太大变化，因此该技术传至法国各地。
在法餐厅这都是一道正宗的特色菜品，百里香和欧芹剁碎撒盐，加入橄榄油黑胡椒等调，切肥硕的鸭腿，先不忙着剔骨，而是放入剁碎的菜叶腌制。在短时间内，魏于澜用了裹着柠檬汁的粗纱布封住碗的表面，加速腌制效果。
腌制成功后，就到了关键的一步。
油封。
油封选择是大量的鸭油，鸭油属于动物油脂，浓厚接近米黄，将鸭腿放入烤箱盒子内，倒入鸭油直到把鸭腿覆盖完，然后放入烤箱预热。
到这一步，大家都看的口水直流。
经过百里香腌制的鸭肉从烤箱内取出，高温使得盒子里的油冒着小泡，不停地焗烤鸭腿表面的酥皮，鸭皮被覆盖的油酥到金黄，所有的香味香料都封锁在鸭油里面，侵入鸭肉，不得散发出来。
令大家惊奇的是，魏于澜并没有直接对这道鸭肉进行再处理，而是选择了将鸭腿剔骨，用吸油纸吸取油腻后，再次放入冰箱冷冻。
要知道冷冻其实最破坏肉感的一步，这几乎可以摧毁一道肥嫩质感的美食。台上的评委也摸不准魏于澜在做什么，他们猜测这或许就是在锁住味道。
他们的视线转到周琛，周琛更是莫名其妙地切起他焖煮过后的香草。周琛是将香草摘除叶子，放在平底锅内，加了一点橄榄油，盖上锅盖焖煮成熟。之后，这香草被他捞了出来，放在吸油纸上吸油。
侧目的选手发现，这两人都挺爱吸油的。
法餐其实本身用油比较多，一般做菜方法都是煎炸，烤，烩，焖煮，焗，铁扒，处处需要大量的油，但为了口感不发腻，用吸油纸的地方该用就用。
把煮熟的香草切碎，再裹上两大勺滑腻的芝士，搅拌之后，周琛才开始处理鲈鱼。周琛是剔骨能手，十几秒不到，就是选手们一个低头的时间，他们看到的一条鲜活大鲈鱼，就变成了两片薄薄的晶莹剔透的鱼背脊肉，粉嫩的肉被放在桌上，抹上调味。
周琛开始揉起了面粉，开始预热烤箱，这是要做面包吗？
大家实在猜不透这两人的操纵，于是安心进行自己的比赛，比赛慢慢过去，两个小时后，魏于澜的厨台上传来一阵百里香香煎的味道。
他把冻好之后的鸭肉，放在平底锅上煎炸，鲜榨的橄榄油噗嗤噗嗤高温着鸭肉，魏于澜夹着筷子翻转，金黄的鸭皮颜色变深，最高温的地方产生一块块棕色的酥皮，这种酥脆的感觉更加激发人们的食欲。
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