鸡汤的做法跟浓汤步骤相似，也是经过煮制，吊汤，清汤而成。吊汤需要将净老母鸡腿肉，猪肉用刀剁砸成泥茸状，用冷水泡解，大火转微火，不停搅拌，而后捞出悬浮物和肉渣末。
孟宝熟稔，周琛也就不担心了，专心制作甜面酱。
直隶官府菜和其他官府菜最大的区别，就是在这独具风味的甜面酱上。去过保定的都知道，保定有三宝，铁球，面酱，春不老。铁球指的是健身球运动，面酱就是这始产于清康熙十年，距今已有近400年历史的槐茂甜面酱，春不老是一种蔬菜，叫做雪里蕻。
面酱是甜酱，有咸中有味淡中鲜的三味之称号。用精面发酵，上笼屉蒸熟，三个伏天日光照射，待大部分水分被蒸发熟了，轻轻用勺子一舀，便能在阳光下拉出黑里带红的细丝。盛放在瓷罐内，宛如一层黑色光滑的丝绸，反射出一层柔软的亮光。
周琛这一招是不传人，这是张家人独有改造酱料的秘密招数，他把孟宝支开后，默默制造，直到孟宝揉揉手腕，终于把清汤掉好后，才嗅到一股鲜甜不腻人的酱料味。
他们的酱料是主办方提供的，酱料粗糙，颗粒十足，孟宝最开始尝了一口，又沙口，甜腻味太重，那股子甜渍了人心的味道把酱料原本的鲜味盖得一无所有。准确来说，这酱料在他们眼中就是废了。
但目前周琛所改良后的酱料，细腻光滑，从罐子里一舀出来，能流泻出一道粘稠的水滴状，注入碗内，就像一黑里带红，红里带黄的丝绸，坠落进入碗里一般。浮动却不流转，慢慢向外蔓延，扩散，直到黑丝绸覆盖完整只瓷碗。
食材的美感顿时便出来了。
孟宝迫不及待地尝了一口，鲜而不腻，甜中带咸，蔗糖的甜味，黄瓜淡淡的清香。妈耶，极品。
连她这个不怎么喜欢北方菜的广东人，都觉得奈斯。
孟宝对周琛竖起了大拇指，很快投入比赛中。
四个小时后，这道李鸿章烩菜就做好了。至于其他人的官府菜也陆陆续续摆上桌，周琛扫了眼，都是他时常熟练做的菜肴。孔门三套汤，孔府豆腐，谭家菜里的功夫菜清汤燕窝，香是香，但周琛一闻那味道，就知道对方在哪一步出了差错。
周琛没死之前，被誉为官府菜里的天才，他在这领域就是评委级别的大师，而张东南的水平，跟他还有上下之分。
他们的菜逐步上桌，果然在张东南看到那道李鸿章烩菜时，眼睛亮了一下。直隶官府菜不如谭家菜，孔府菜，随园菜出名，可是代表着北方官府和北方宫廷的一道菜系。
不懂的人认为周琛在瞎做烩菜，但熟知的人都明白，这才是老手。
瞅到这道菜的小组名单，张东南顿时对其他菜便失去兴趣，他拾起筷子，第一道菜便夹的是这道。
红泥小炉的幽火还在微微烧着，揭开盖子的一刹那，烩菜香味的水蒸气上来，鱿鱼卷浮在最上面的汤菜上，有三两条煮的糜烂的黑色海参，火腿丁，鸽蛋，满锅都散发着热气。海参入口即化，黏答答的酱料咸中带了股不破坏本味的甜味，火腿软糯，白菜烂熟，下肚之后，口齿都是混杂的香气。
张东南在尝到那熟悉的味道，在看向周琛的眼眸更深了。
看似杂七杂八的味道，实则每道菜都保有本身的原汁原味，海参的鲜味和类似膏体的口感，鱿鱼劲道入味，白菜清透，隐隐有股泥土清香的芬芳，整个烩菜却有清雅淡淡的鸡汤统筹在一起。有老母鸡汤的定调，味道虽多，却不杂乱，层次也能分明出来。
不得不说，这个手法，他都不一定能做到。
只有他父亲和他的二师弟才有这样的水准。
这个人到底是谁？
他是直隶官府菜的行家，还是说，是整套官府菜体系的行家？
而这道菜里最主要的辅料槐茂甜面酱，周琛又是怎么把赛场给出的面将进行改良的，这明明是他们张氏所惯用的手法和口感，这个人又是从哪里学来的？
张东南怀着疑惑给出了分数。他给了满分。
再看其他人，他们还没有吃到这道官府菜，但张东南相信就算是鲁菜泰斗杨宝忠和宋向他们，也不少给这菜分数。毕竟沉浸华国菜系多年，但他们对官府菜也没有这个水准。
在场十组选手的分数很快统计出来，孟宝装模作样，掐指一算：“嗯哼，糟了，我们要成为靶子了。”
周琛扬眉，小丫头片子又装。
“真的！”孟宝推推他，“嘿，你还不相信我。咱们队伍又是第一。”
“我相信。”周琛沧桑说，“我只是不相信是你算出来的。你肯定看出了我的实力。”
孟宝：“……”我呸。
大银幕上的分数一刷，果然周琛的分数一跃跃到最前方，而孟宝也进入了前五名额。主持人公布每个小组的分数。这次他没有吊胃口的乱报分数，而是服从节目组的安排，打算从排名最前一直说到了排名最后。
第一次主持人觉得他被坑了，他竟然面对给出的流程卡，说不出口。
“正面刚我……”
在场观众：“？？？”主持人你又在骚什么骚。
“正面刚我队伍菜品李鸿章烩菜，拿下满分十分，位列第一。”
“颜值队菜品香螺先生拿下七点七分，位列第二。”
“云澜之巅赛队菜品孔门三套汤，拿下七点七分，并列第二。”
“鲍鱼鸡翅队伍菜品清汤眼窝，拿下七点二分，名列第四。”
“……”
正面刚我是谁？
大家回头看向赛队的名字表一览，再看就看到了全场最淡定，最装X的两位选手，周琛和孟宝。这一高一矮微笑看着全场观众，毫不谦虚的胜利式微笑，就差在脑门上写出几个字：我是冠军，我拿满分。
满分选手到底是何魅力竟然把第二名和第一名的差距拉到了两分之上，而且就连不懂官府菜的老外罗伯特也给出了满分，有黑幕吗？
选手们咬紧了牙。他们是不相信，等会周琛走了之后，他们会亲自去那几坛香喷喷冒着热气的烩菜，尝上几口，验证一下。
再看大荧幕上的分数，周琛已经是二十七分的第一选手。
其他分数的选手露出了邪恶的微笑。
没错，抢分抢的就是他了。
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