新的一周已经开始了，除了正常的教学工作之外，课余周岩还得考虑另外一件事：中秋节要到了，需要准备一些月饼，送亲朋好友。
虽然也可以买，可无论买多贵的，总没有自己做的有诚意。
不过，已经做过很多回了，周岩倒是轻车熟路，只需要准备一些时兴的材料就可以了。
往年，周岩都是利用食堂或者酒店的厨房。而眼下，别墅很大、烤箱也很大，而且还有李金玲这个白案助手。
从安心商城采购好材料，回家之后。周岩就开始着手制作了……
另外一边，魏聪拿着周岩的批条，就去大食堂上班了。
“魏总，对吧，周总刚才已经打过招呼了，这边是你的办公室。”
“谢了，”魏聪走进去，从包里拿出一个笔记本，“李总，能找人陪我捋一下咱们的整个流程吗？”
“正好，质检这边要去一趟中央厨房。”
“那就麻烦李总了。”
上班之前，魏聪自然也做过准备工作，而且还是周岩给的内部资料。
所谓的中央厨房，在魏聪看来，换一种称呼更准确，分布式厨房。
快餐行业，最基本的要求是健康、快速。健康快速容易实现，只要控制好采购源头、加工过程就能实现。
而快餐想要实现快速，就比较麻烦了。快餐店的很多菜品，像是红烧肉、卤制品之类的，整体在快餐店自然不现实，这就要求部分制作过程，需要有一个中央厨房，统一处理，既保证了口味一致，又节约了时间。
在寸土寸金的五环以内，为廉价的快餐专门建中央厨房自然不现实。大食堂的中央厨房位于五环以外的航天城，离星瀚工业园并不是很远。
“够远的……”下车之后，魏聪叹了口气，瞅了一眼花园式的厂房，暗暗地点了点头。
“魏总，要不是咱们跟林盛飞总合作，这快餐的成本还得增加百分之三十左右，”李总有点无语，“建中央厨房的时候，公司就做过调查，放到五环之内，成本能增加百分之十左右，这可不是一个小数字，而且中央厨房放在这边，对菜品品质的影响，几乎可以说没有……”
进了厂房之后，魏聪被领到了更衣室。
“无菌车间？这投入可够大的！”接过无菌衣之后，魏聪觉得有点不可思议，“泓州那边的快餐，除了核心的卤味，也很少用到无菌车间。”
进了处理蔬菜的无菌车间之后，魏聪的眼睛就再也没眨过。
成袋的蔬菜，通过质检，进入生产车间的时候，包装袋重新消毒，用扫码枪扫码之后，才能拆袋。之后是人工的流水线，预处理、切丝、切片；清洗之后，脱水，真空包装，出厂。
“眼下这条生产线，公司都没敢全力开动。本来每种菜品都有单独的生产线，眼下只有一家店面，基本上是叶菜共用生产线、果菜根茎共用生产线。”
“走，去看看卤味的……”
卤味和肉类的生产线自然又是另外一番模样，整个车间肉香浓郁。
当然，肉类的生产也要比蔬菜复杂，入厂登记拆包之后，无菌加湿常温风解冻，然后预处理之后，刀工处理，承重，之后是油炸或者蒸煮等流程。
等出厂的时候，魏聪发现，所有的肉类，都装到了不锈钢保温桶桶里，然后抽真空。
“这包装怎么跟蔬菜不太一样！”
“常温之下，塑料包装对蔬菜的影响基本上可以忽略，可肉食类就不太一样了，无论是油脂还是高温，都会对塑料高分子聚合物分解速度有一定影响……”
所有的车间都逛了一遍之后，魏聪发现车间里的墙上到处都是摄像头，不禁有点意外。
“这些摄像头……”
“肯定不是防偷吃的，”李总乐了，“很多工人在肉类车间呆半个预测之后，都减肥了，看见肉类都恶心，这些摄像头都是保证食品质量用的，配合产品包装上的二维码溯源，可以追溯到底是哪个过程出了问题，就连菜品火候不过关，都能溯源……
当然，溯源只是治标，真正保证质量的是这些摄像头连接的智能数据库，数据库可以根据食材的特性，智能提示加工的程度，比如油炸时间的增减……”
“我去，岩哥这是把中餐标准化玩出花来了。”
“魏总，核心的调料包生产线，除了投料之外，其余工序保密的，这个需要周总授权……”
“调料就不用看了，”魏聪笑了笑，“咱们去看一下配送……”
两人赶到物流车队的时候，正赶上司机们正在封闭的车间里清洗车辆。
“这是外部清洗，货箱内部的清理，有专门的车间……”说着，李总指了指“咱家大食堂”涂装的箱货，“红色的是肉类配送车辆，因为是熟食或者半熟食，车厢是高温恒温的。绿色的是蔬菜配送车，低温恒温。
所有的料理包装车的时候，也有一个扫码的流程，方便记录时间。咱家大食堂的要求是，肉类和熟菜的料理包，常规两个小时之内送达，最慢不得超过四个小时。”
“那也就是说，从原材料到出锅，也就四到五个小时，那店面那边呢？”
“厨房里有带雨刮器的监控，比车间里还多呢，”李总苦笑，“店面的冰箱里，只能放存放真空包装的主食，不得存储半成品食材。”
“那如果食材准备多了呢？”
“大数据算法，算得死死的，浪费很少。实在是有剩余，当天打包，要么送到星瀚或者青岩的食堂，当特价菜，要么就免费送给环卫或者福利院。”
从中央厨房出来，魏聪和利用跟着配送车，去了店面。
大食堂的后厨跟中央厨房差不多，摄像头琳琅满目。更让魏聪意外的是，后厨跟橱窗之间只有一道防雾的玻璃，而玻璃上段的两面，都有密密麻麻的摄像头。
回到办公室，魏聪桌上多了一本名为企业标准，实际上是菜谱的大部头书籍。
而接下来的几天里，魏聪的时间全都耗在了“菜谱”上，一边看一边记。
大部头的“菜谱”看完，李总又塞过来一本企业标准q\/dSt0001-2012《咱家大食堂物资采购标准》。
魏聪瞅了一眼桌面上大部头的标准，欲哭无泪。
“魏聪，这本仅供参考，这些标准基本上参考了国内外的食品安全标准，还有一些食品安全标准未考虑到的食品检验类目和参数。”李总解释道，“咱们需要了解的是物资采购的主要途径和入厂抽检方式。”
了解完生产体系，又拿到了市场调查报告之后，魏聪联系了周岩。
“岩哥，第一波连锁店，规模是不是搞大一点？市场调研报告，光是中关村附近，就能承载十家百座加盟店。”
“聪哥，考虑过外卖吗？”
这时候，魏聪才想起来，貌似采购标准里除了食材还有外卖包装。
“那这就是说，”魏聪想了一下，“第一波连锁店，规模要少于十家……”
“嗯，”周岩点了点头，“外卖这一块儿，集团公司统一运营。眼下，你需要做一个宣传方案，给客人看。可以写的很简单，不过要把核心卖点突出出来……”
“我尽力！”
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