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第六百二十八章 四种蒸法

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一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第六百二十八章:四种蒸法“这不好吧?”

闫秘书嘴上客气着,但视线却没离开过汤碗。

“我就是个大老粗,尝不出好坏来,你给点评一下。”

王副局长一再相让。

“那好吧,我尝尝看。”

闫秘书伸手过来,端走了他手中的红汤碗。

感觉到手中一空,王副局长心里好像也随之一空。

端过碗来,闫秘书舀起馄饨,就是一口咬下。

细细品尝着,他颔首点评:“嗯,的确有区别,白汤馄饨的咸蛋黄味道更明显,红汤碗的肉香更足。

我还是喜欢白汤的,吃起来满口都是咸蛋黄的香气,感觉有点像吃蟹黄。”

听着他的描述,王副局长喉结也耸动了下。

蛋黄吃出蟹黄的滋味?那得有多好吃?

咽了口口水,他收回视线,看向了品尝到馄饨后,相互惊喜聊着的摊主们,心中大定。

能让这些摊主都觉得好吃,那肯定味道不会差。

只要味道跟得上,那这次美食节就稳了。

案台后方,煮着馄饨的李逸冲摊主们提醒:“注意,想卖这个馄饨的一定要记得熬汤,别偷懒用味精兑。

味精虽然能提鲜,但味道和正经的骨头汤比还是有差距的,这点成本不要省,不然是坏自己的口碑。”

听到他的话,摊主们纷纷笑着答应。

“知道了!”

“放心吧领导!我们肯定不偷工减料!”

在品尝到馄饨的滋味后,摊主们就知道,自己这次是学到真东西了。

即便是不放在美食节上,放在大街上卖,这个馄饨都不愁卖。

这种滋味的馄饨,就连他们吃着都感觉惊艳,更何况食客了。

将最后一波馄饨下进锅里后,李逸就把漏勺交给了刘艺菲,让她看着煮。

随后,李逸自己则回到了案台旁,掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。

将糯米面团拿了出来,李逸揉搓了下,将表面揉搓到光滑,就拿了起来,冲摊主们解释:“判断这个面团的筋性,可以这样抓着两头拉。

如果能拉开,中间不断,就说明它的筋性是足够的。

这样的面包出来的汤圆,一般都是不会破的。

但如果断了,就说明筋度不够,还需要继续揉,继续发面。”

说着,李逸忽然从面团上揪下了一小团面来,按扁拿在手中。

“如果遇到特殊情况,发面时间来不及了,可以试着揪一坨面下来,放进锅里煮一会儿,然后再和进面里来。”

李逸拿着面片在馄饨汤锅上晃了下,解释:“这个原理和半烫面的原理差不多,等于是快速烫一些面和进来,属于一种补救措施。

不过最好还是提前揉匀,任何事儿都是赶早不赶晚,给自己留足时间,就不会忙中出错了。”

说完后,他就把面片揉进了面团里,然后将面团揉成了长条。

再用刀切成了一个个的面剂后,李逸就拿过了蒸熟的咸蛋黄,用刀横竖切了三刀,把一整颗蛋黄切成了八瓣。

“包汤圆的蛋黄,要切成这样的小块,这样切是最方便的,待会儿用起来也好用。”

说着,李逸飞快的切好了一堆蛋黄,随后就洗了手,把面剂拿了过来。

取了个面剂放在左手掌心,他开口提醒:“注意我的手法。”

说着,他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝,然后用两只手捏成了个碗状。

随后,他就用勺子挑起了一勺猪肉馅儿,放进了面碗里,又用右手大拇指在猪肉馅的中央戳了个窝。try{ggauto;} catch(ex){}

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