穿书七零:救命之恩当以身相许

兰风起

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第398章 做卤鸭货

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等了一会,香料浸泡得差不多了,苏晓就拿着漏勺将全部香料捞起来过滤之后,装进小纱布袋,同样扎紧,这样香料才不容易漏出来。

干辣椒可以增加卤味的辣度,爱吃辣的人当然少不了干辣椒了,苏晓喜欢吃辣,身边的人也都能接受,自然是多准备了一些干辣椒。

弄好了这些,苏晓开始准备调料,调料是为了增加卤水的底味。

首先要准备的是盐,也可以放一些鸡精,鸡精能帮卤水提鲜。

冰糖也要一些,除了提鲜同时也能改善生酱油味,还可以去除香料的苦味。

老抽和生抽可以增香调色,而且需要的量也是最多的。

因为做小龙虾的缘故,再加上苏晓是个喜爱美食的人,家里的调料都很齐全,为了方便,苏晓自己还做了很多调料。

锅洗干净,里面放入一大锅水,灶中点火加柴,柴慢慢燃起来了。

水一点一点变热,苏晓准备好调料就开始调味了。

先放老抽,汤锅里的水大约60斤,苏晓加了一斤半的老抽,水的颜色变成了暗红色就可以了。

其它两锅水也按这个比例加入了老抽。

没错,苏晓一次性出动了三个锅,应该刚好可以把200斤鸭货全部卤完。

搅拌均匀,放入生抽,生抽要比老抽多一倍,汤锅刚好3斤左右的生抽,盐大约 1斤8两。

这时卤水的底味已经有了,但颜色还不够好看,红曲米的作用就体现出来了,卤水里面放一些红曲米,整个卤水的颜色就变得非常好看了。

其它两锅如法炮制。

鸡精、冰糖适量放一些提色去味,最后将装着红曲米和香料的袋子分成三份,分别放入三个锅里。

准备好的干辣椒也分成三份放进三个锅里搅拌一番。

大火烧开后苏晓立马将柴火抽出来一些,转成小火后又煮了5分钟,这时香料的香味和辣椒的辣度慢慢地熬煮出来了,霸道的香味慢慢溢向厨房外面。

这时候韩瑾正提着一大桶清洗过的鸭货过来了,“媳妇,已经泡了半个多小时了。”

苏晓看了看,发现哥哥已经把鸭货按种类分好了。

她高兴地看了他一眼,“哥哥,这样方便了很多。”

韩瑾正笑了笑,这个他还是清楚的,之前做卤杂的时候,媳妇就是这样分好类的,不同的部位卤的时间不同,有些需要卤的时间久些,有的卤的时间短。

但还是第一次看媳妇一次性做这么多鸭货,跟以前的做法感觉又有些不一样。

苏晓就顺便解释了一下,不同的做法有不同的好处,全部做鸭货的话她一般都是这样子做的,之前做卤杂她其实有些偷懒了。

韩瑾正这才了然。

“哥哥,现在可以下鸭胗了。”苏晓指了指鸭胗对韩瑾正说,又自顾自解释,“鸭胗需要熬煮得久些。”

韩瑾正把所有的鸭胗放进锅里,其它两个锅里则一个锅放鸭脖和鸭头,一个锅放鸭翅。

放完后他又往两个灶里加了几根干柴,大火熊熊燃烧起来,汤锅煮开三分钟后苏晓把剩下的鸭掌放进了里面,跟鸭胗一起熬煮。

这时苏晓拿出了白酒,之前没有过水烫过,就需要放一些白酒进去去腥。

为了可以让鸭货的颜色更加亮堂好看,同时锁住卤水里的热量,苏晓又往里加了一些自己调制的辣椒油。

大火烧开后煮了六、七分钟,最后一步把鸭肝下入汤锅里,最后再烧开一分钟苏晓就让韩瑾正把所有的柴火抽出来了。

这时候整个厨房已经是卤味的香味了,但此时味道还不是最佳,苏晓盖上了所有的盖子,灶里还有余热,她准备再焖上半小时。

半个小时后,苏晓从锅中把各种鸭货都捞上来了一些放凉,然后切好摆盘,又把韩瑾正从空间里喊出来,摩拳擦掌准备来一个宵夜。

韩瑾正刚从空间出来,首先冲入鼻尖的是卤味的香气,然后就看到摆在面前的一盘卤鸭货和一瓶米酒。

这米酒也是苏晓自己酿的。

因为很多糕点其实要用到糯米粉,前段时间她干脆让韩瑾正帮她弄了点糯米种子,在空间种了点糯稻。

便顺便酿了些米酒,当然,数量不多,也就给老宅和韩支书大队长他们送了一些。

韩瑾正平时不是个喜酒的人,但无论是苏晓酿的葡萄酒、桃子酒还是米酒,他都喜欢喝。

米酒配鸭货吃,嗯,有些怪怪的。

苏晓知道男人都喜欢喝白酒,只是最近太忙了,不过她已经将这个列为她下一个目标了。

“哥哥,味道如何?”

韩瑾正拿起筷子各种都试吃了一下,口感确实很好,跟卤猪杂卤肉那些又是不一样的感觉,各有各的好吃之处。

他微微颔首,“味道很好!”

苏晓眸子瞬间变得亮堂堂的。

韩瑾正感觉自己的手有些痒,好想上手揉一揉。

俩人吃完一大盘卤鸭货后,韩瑾正就开始干活了。

他把锅里所有的鸭货包括香料包都捞了起来,然后把过滤了一遍的卤水盛入两个干净的大木桶里。

苏晓说这就是卤鸭货的第一桶卤汁了,以后再卤鸭货的话,就可以在这个基础上适量添加香料和调料了。

好的卤水是越卤越有味的。

现代有家百年卤水店有老板出300万买一桶卤水人家都不愿意,可见这个的厉害!

而苏晓有空间,可以更好的保存卤水。

至于捞上来的鸭货苏晓也一分为二,一半放入空间,一半装在盆里放在厨房里,准备明天给亲朋好友都送一些尝尝鲜。

睡觉前,俩人进了空间,地里的粮食都可以收获了,收获粮食进行加工,又在空地里种上新的粮食。

这时空间达到升级条件,将他们弹了出来。

韩瑾正抱着苏晓,心事了了,苏晓心满意足地睡着了。

这段时间各种事情叠着来,事赶事,苏晓确实累得慌,以致大队最近的大事——换购布料的热闹她还没有凑到,打算明天去大队凑凑这个热闹。

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